Pentru ca organismul nostru sa profite din plin de pe urma consumului de legume si fructe, o conditie obligatorie e ca acestea sa nu fi fost pastrate intr-un mediu impropriu. Nu orice asemenea alimente trebuie tinute in frigider, mai ales daca nu au ajuns inca la maturitate. Pe de alta parte, se impune si o selectie a legumelor si fructelor pe care vrem sa le pastram laolalta.
In timpul coacerii, tomatele, pepenii galbeni, avocado emana gaze daunatoare altor vegetale, precum castravetii, cartofii, fasolea verde, guliile, dovleceii, ardeii, vinetele, portocalele, pepenii verzi, ananasul. Toate cele mentionate se pastreaza bine la 7-10ºC, dar trebuie sa aiba pulpa intreaga si sanatoasa.
La 13-15ºC, e bine sa se tina bananele, grepfruitul si alte fructe tropicale, dovlecii, ghimbirul s.a., in aer cu umiditate scazuta; la fel, usturoiul si ceapa, care prefera mediul uscat si racoros. Cat despre cartofi, ei trebuie tinuti la intuneric, altfel coaja capatand o culoare verde, stratul respectiv acumuland si o serie de toxine. De precizat ca o pastrare optima a legumelor si fructelor impune si evitarea deshidratarii acestora.
Destul de putin pretentioase si deci mai usor de stocat pe termen lung sunt: cartofii si alte radacinoase cu continut ridicat de amidon, ceapa, telina, sfecla, hreanul, patrunjelul si pastarnacul, ridichea alba. Li se alatura merele si perele, dovleacul s.a. Specialistii remarca faptul ca vegetalele cu pulpa de culoare portocalie pana la galben intens contin multa vitamina A, iar radacinoasele – mai ales in stare cruda – vitamina C (nesintetizata de organismul nostru si deci luata doar din alimente). De aceea, se recomanda reducerea la maximum posibil a prelucrarii tuturor legumelor si fructelor la temperaturi ridicate, proces prin care se pierd rapid foarte multe componente nutritive, indispensabile sanatatii umane.
Este bine ca, in procesul gatitului, sa nu adaugati ingredienti cu pH acid (lamaie, otet) inainte, pentru ca acestia prelungesc timpul de inmuiere a texturii, astfel distrugand mai multi nutrienti. Nu aruncati apa in care ati gatit, deoarece mari cantitati de nutrienti trec in aceasta! Utilizati minimumul de apa de gatit posibil, sau nu utilizati mai mult lichid decat doriti sa beti, pe langa legume (fie utilizate impreuna cu felul de mancare gatit, fie utilizate in mod creativ pentru altceva, cum ar fi un sos sau supa, separate).
Gatirea la cuptor a radacinoaselor sau a dovlecilor previne pierderile de apa.
Pregatirea sau inabusirea in ulei creste alte principii: majoritatea caloriilor din tigaie provin din produse uleioase rafinate, nu din vegetale proaspete. Astfel, un fel de mancare presupus a fi ales pentru a da mai multa pondere vegetalelor in dieta, de fapt va oferi pondere sporita grasimilor, alimentelor rafinate la temperaturi inalte si rafinate cu ajutorul solventilor chimici si alimentelor lipsite de fibra.
Ar trebui tinut seama de acest lucru atunci cand ne hotaram cat de mult sa prajim. Sunt cateva motive, suficient de serioase si de bine argumentate, pentru care multi nutritionisti recomanda in ultimul timp prepararea mancarurilor calde, in special a celor din legume, in abur. O metoda nu doar datatoare de savoare deosebita alimentelor gatite, ci si aducatoare de sanatate pentru organismul nostru.
ADRIAN-NICOLAE POPESCU
Comentarii