6 linguri faina, 8 oua, 250 g unt, 100 ml lapte, 250 g smântâna, 300 g ciuperci, 1 conopida mica (circa 250 g), 250 g mazare boabe, 50 g cascaval ras, sare, piper.
Se freaca 150 g unt cu 6 galbenusuri, pâna se obtine o crema spumoasa, se adauga faina si laptele, amestecând bine, apoi se pun albusurile batute spuma. Compozitia rezultata se împarte în 4 parti egale, din care se fac 4 foi si se coc pe rând, într-o tava sau o cratita, unse. Ciupercile se curata, se spala si se înabusa indr-o lingura de unt. Când sunt muiate, se adauga putina faina, sare si piper. Conopida, tinuta o ora în apa cu sare, se fierbe în apa clocotita cu sare si, când este gata, se scurge si se desface în bucatele mici. Mazarea se fierbe, de asemenea, în apa clocotita cu sare si se scurge. Se ia o forma potrivit de mare, se unge cu unt si se pune mai întâi o foaie peste care se asaza ciupercile, netezind cu lingura suprafata. Se pune apoi a doua foaie, peste care se presara mazarea, apoi a treia, peste care se asaza buchetele de conopida si se toarna smântâna amestecata cu doua galbenusuri. La sfârsit, budinca se acopera cu a patra foaie, peste care se pun câteva bucatele de unt. Budinca se coace la cuptor, la foc potrivit, 30 de minute. Când este frumos rumenita, se scoate si se serveste imediat.
Comentarii