Budinca din piept de gaina

2 piepturi de gaina, 2-3 felii de franzela, 1 ceasca cu lapte, 4 oua, 1 lingura unt, 1 lingura cu pesmet, 1 ceasca sos de ciuperci.  Piepturile de gaina se dau prin masina de tocat si se amesteca impreuna cu franzela inmuiata in lapte si stoarsa bine, si cu galbenusurile batute cu putina sare. Se adauga untul si se pun albusurile batute spuma. Se unge o forma cu unt, se presara pesmet fin, se toarna compozitia si se da la cuptor pentru 40 minute. (Deasupra, peste budinca, se bate un albus de ou cu 1 lingurita de faina; se se mai pun peste budinca si câteva bucatele de unt.) Se serveste cu sos de ciuperci sau salate de primavara.