Dulceata de caise

              1 kg zahar, 3 pahare apa, 40-60 caise, dupa marime, sâmburi de caise curatati. Caisele bine coapte, dar inca tari si nepatate, se curata de coaja. Pe masura ce le curatam, se introduc in apa unde am pus o lingura de bicarbonat de sodiu alimentar in care se lasa 2-3 ore. Se clatesc in apa rece, se scot sâmburii cu un betisor subtire sa nu se sfarme, se intind pe o cârpa curata. Se face siropul legat bine, se trage vasul pe marginea masinii. Se introduc caisele si se lasa sa stea 15 minute. Se pun apoi la fiert la foc iute. In timp ce fierbe dulceata cratita se misca usor. Dulceata este gata când siropul sta bob. Se da cratita deoparte sa se raceasca si racita dulceata se pune in borcane, se leaga cu celofan. Se pune in camara.