Daca mai aveti disponibilitatea necesara, d-na Matilda Schuster-Tudoriu, din Cluj-Napoca, va ofera cateva retete de conserve, care, in perspectiva sezonului de iarna ce se apropie cu pasi repezi, n-ar trebui sa lipseasca din camara nici unei gospodine…
Zarzavat pentru ciorbe
1 kg morcov, 1/2 kg patrunjel, o telina, 1-2 pastarnaci, 1/2 kg ardei gras de diferite culori (rosu, galben, verde), 2 legaturi patrunjel verde, 1/2 kg rosii tari.
Se spala, se curata zarzavatul, morcovii se dau prin razatoarea cu gauri mari. Patrunjelul, telina, pastarnacul se dau prin razatoare. Ardeii se taie suvite subtiri. Rosiile se taie la sfarsit patratele. Peste zarzavat punem sare, 2-3 lingurite si o lingura cu conservant. Se amesteca bine toate cu patrunjel spalat si tocat marunt, iar dupa gust mai adaugam sare. Se pune in borcane de 800 g sau de 400 g. Se leaga borcanele cu celofan sau se capseaza. Se pun la fiert. Se invelesc borcanele in ziar dublu si se asaza intr-un vas, pe fundul caruia asternem hartie. Se toarna in cratita apa rece, se acopera cu o carpa de bucatarie umeda. Se fierbe 20 de minute. Se lasa sa se raceasca. Se scot borcanele, se sterg, se pun in camara. (Se lipeste pe fiecare borcan eticheta necesara).
Ardei capia pentru tocanita
2 kg ardei capia mari, 1-2 bucati morcovi mijlocii.
Se curata si se spala legumele. Se rade morcovul pe razatoarea cu gauri mici. Se taie capia felii subtiri. Se sareaza, se pune conservant. Se amesteca, se gusta de sare. Se asaza in borcane. Se bat borcanele de palma. Se leaga si se pun la fiert, ca mai sus. (Compozitia de ardei se lasa 2-3 ore sa se inmoaie bine.)
Salata de vinete
Se cumpara vinete mari, cu coaja rosie inchis.
Se coc la foc viu. Se curata sub jet de apa cand sunt fierbinti. Se curata cotorul. Se pun intr-un vas cu gauri sau in cosulet de plastic. Se lasa sa se scurga. Se rup fasii, se adauga sare dupa gust. Se amesteca cu conservant. Se pun in borcane mici. Se leaga, se fierb. Se lasa in apa sa se raceasca. Se eticheteaza, se pun in camara. Iarna se toaca si se pregateste salata.
Salata de castraveti verzi
2-3 kg castraveti mari, verzi, proaspeti, 1/2 kg ardei gras, 2-3 cepe, dupa gust, ardei iute (cine suporta), marar verde, foi de dafin, otet de vin diluat (1 pahar otet, 2 pahare apa), sare, piper.
Se spala legumele. Se curata ardeii si ceapa. Se taie capetele castravetilor. Se taie castravetii felii rotunde, subtiri. Ardeii se taie suvite, ceapa se taie pestisori. Se amesteca compozitia cu sare dupa gust si cu mararul taiat marunt. Se adauga conservant, 1-2 lingurite. Se lasa de pe o zi pe alta, sa se inmoaie bine. Se pune in borcane. Se leaga sau se capseaza. Se fierb. Se scot a doua zi. Se sterg borcanele, se eticheteaza. Se pun in camara. (Reusita lor este garantata, sunt usor de preparat si de stricta urgenta pentru iarna.)
Comentarii