Subsuca (mâncare tunisiana)

8 oua, 100 ml ulei, 250 g ardei gras, 500 g rosii, 500 g ceapa, 3 catei de usturoi, sare si piper, 1 frunza de menta. Garnitura: sote de mazare verde.
 Se rumeneste usor în ulei ceapa taiata felii. Se amesteca din timp în timp. Se adauga rosiile curatate de coaja si sâmburi si taiate în doua sau în patru. Se lasa sa fiarba 15 minute pe foc încet. Se adauga ardeii grasi taiati în felii, apoi aromele. Se lasa sa fiarba o ora pe foc domol. În acest timp se prepara soteul de mazare. Înainte cu 1/4 de ora de a servi se pune subsuca într-un vas de sticla rezistent la foc si cu dosul unei linguri se fac adâncituri în care se sparg ouale, apoi se sareaza si se pipereaza. Se da subsica la cuptor încalzit dinainte pentru 10 minute. Se serveste cu sote de mazare.