Numeroase alimente consumate zi de zi de contin grasimi de diverse tipuri, însa calitatea si cantitatea în care se gasesc într-un produs sau altul variaza foarte mult. Din acest motiv, unele dintre ele sunt mai necesare organismului, altele mai putin necesare, dar ideea comuna este ca toate trebuie consumate cu moderatie.
Lipidele
Pentru a functiona în mod optim, organismul uman are nevoie de aceste grasimi. Ele sunt o sursa de energie, dar si o componenta esentiala în producerea prostaglandinelor (elemente asemanatoare cu hormonii), care ajuta la mentinerea echilibrului tensiunii arteriale, a frecventei cardiace si la functionarea sistemului nervos.
Grasimile alimentare aduc si vitamine liposolubile – A, D, E, K – necesare organismului. Ele contribuie la mentinerea sanatatii si calitatii pielii si parului, dar totodata un exces de grasimi creste nivelul colesterolului, riscul de boli cardiovasculare, diabet si obezitate.
Medicii recomanda o dieta în care lipidele sa nu depaseasca 35% din caloriile ingerate zilnic. Aceasta înseamna ca daca, spre exemplu, o persoana consuma 1.800 de calorii într-o zi, are nevoie de 70 de grame de lipide. Cum se calculeaza? 0,35 x 1.800 = 630 de calorii de origine lipidica pe zi. Cunoscând ca un gram de lipide are 9 calorii, cele 70 de grame recomandate.
Lipidele saturate sunt daunatoare, deoarece cresc colesterolul si riscul coronarian. Cel mai frecvent, ele sunt de origine animala (carne rosie, lapte), dar pot proveni si din vegetale (nuci de cocos).
Acizii grasi trans
Acestia sunt implicati în cresterea colesterolemiei si a riscului cardiovascular. Ei provin din hidrogenarea uleiurilor vegetale, procedeu folosit pentru transformarea lor din starea lichida în stare solida.
Se gasesc în compozitia unor prajituri si checuri cu termen de valabilitate lung si în multe tipuri de margarine. Pentru a verifica acest lucru, trebuie cautate pe eticheta produsului înscrisurile „hidrogenate” si „partial hidrogenate”.
Grasimile lichide
Grasimile polinesaturate, de obicei aflate în stare lichida la temperatura camerei si în frigider, contribuie la scaderea colesterolemiei si la reducerea depozitelor arteriale de colesterol.
Uleiurile vegetale de floarea-soarelui, de soia si cele obtinute din cereale contin multe grasimi nesaturate. Grasimile mononesaturate sunt deosebit de sanatoase, scazând nivelul colesterolemiei, si se gasesc mai ales în uleiul de masline si în cel de arahide.
Colesterolul
Este o substanta lipidica esentiala, necesara pentru buna functionare a organismului uman (formarii celulelor si hormonilor, însa poate deveni daunator, daca aportul alimentar este crescut, el depunându-se pe peretii interiori ai arterelor.
Colesterolul se gaseste în majoritatea alimentelor de origine animala – carne, oua, brânza, unt, dar este produs si intern, sintetizat de ficat, aceasta fiind principala sursa necesara organismului.
ADRIAN-NICOLAE POPESCU
Comentarii