Blat alb din albus

8 oua, 450 g zahar, 1 pachet vanilie, sare. Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se pun intr-un castron cu praful de sare. Dupa circa 15 minute se bat bine fie cu telul, fie cu ajutorul mixerului. Când e gata spuma, se incorporeaza zaharul turnat in ploaie si se bate in continuare. In acelasi timp se pune si vanilia. Se unge o forma de tort sau o cratita, se tapeteaza cu hârtie, se unge si hârtia si in forma astfel aranjata se toarna compozitia având grija sa fie impartita in doua jumatati pentru a se face doua blaturi. Forma se introduce in cuptor la foc incet, pentru a se coace usor. Intre blaturi se pot pune frisca, creme diferite. Din aceasta compozitie se pot face turticele necesare pentru meringue glace.