Mezelurile sunt cancerigene! Nu pare o informatie deloc noua, si noi am scris in „Magazin”, in repetate randuri, despre semnalul de alarma pe care cercetatorii si in special nutritionistii il trag de ani buni: mezelurile, dar si alte produse – atentie: nu preparate din carne, ci care contin si carne (precizarea e absolut necesara)! – au un potential cancerigen determinat de ingredientele chimice menite sa le prelungeasca valabilitatea sa le dea un aspect atragator, mirosuri si gusturi apetisante etc.
Aceasta, chiar daca alimentul respectiv are o capacitate nutritiva redusa si, pe de alta parte, reprezinta o amenintare complexa la adresa sanatatii. De data aceasta insa avertismentul vine din partea celui mai important si mai de incredere for international obligat sa se ocupe de buna functionare a organismului uman: Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS).
Domestice, dar… periculoase
Potrivit evaluarii facute publica, OMS avertizeaza ca si carnea rosie este „probabil” cancerigena. „Aceste rezultate confirma recomandarile de sanatate publica actuale care cer limitarea consumului de carne.”, a declarat dr. Christopher Wild, directorul Centrului international de cercetari asupra cancerului (CIRC), care se afla la originea evaluarii bazate pe mai mult de 800 de studii.
Carnea de porc e inclusa in categoria carnii rosii, alaturi de cea de vita, oaie, capra si cal. Includerea mezelurilor si a altor produse de carne procesata in grupa agentilor care pot provoca maladia canceroasa, precum tutunul sau azbestul, nu inseamna insa ca sunt la fel de periculoase. Cele mai recente estimari arata ca aproximativ 34.000 de decese provocate anual de cancer in intreaga lume sunt imputabile unei alimentatii bogate in mezeluri, fata de un milion de decese provocate de cancer si imputabile tutunului sau 600.000 consumului de alcool.
Ce-i mult nu-i bun!
Riscul de imbolnavire la care ne referim creste direct proportional cu cantitatea consumata. Acest lucru e de altfel cunoscut de mai multa vreme, insa de data aceasta specialistii au venit cu o serie de argumente si evidente. Trebuie sa facem o distinctie intre riscul prezentat de carnea procesata sau carnea rosie si faptul ca ele reprezinta un anumit pericol sau factor cancerigen. Urmeaza, in continuare, sa se determine cata carne trebuie sa mancam ca sa ajungem la un nivel de risc.
Reprezentantii OMS au amintit ca japonezii au atras atentia asupra acestui fapt inca din anii ’50-’60. Ei au fost primii care au demonstrat relatia dintre carnea afumata, pestele afumat si aparitia cancerului gastric. De aceea, ceea ce se recomanda este acea dieta echilibrata: vegetale, fructe si carne, dar aceasta din urma in cantitate nu foarte importanta. De mentionat ca regimurile monoalimentare bazate numai pe carne pot fi daunatoare.
OMS a emis o serie de ghiduri referitoare la dieta echilibrata numai pentru anumite alimente: cata sare, cat zahar, cate grasimi putem consuma fara un risc real. Pentru carne, inca nu. Printre cancerele cele mai frecvente asociate cu carnea figureaza cancerul colorectal si, intr-o masura mai mica, cel de prostata si cel de pancreas.
Vegetarian, dar nu exclusiv
Crenvurstii, sunca si carnatii, pastrama si carnea in conserve fac parte din produsele de carne procesata, potrivit CIRC, care nu mentioneaza insa explicit si hamburgerii. Potrivit datelor care provind din zece studii, fiecare portie de 50 de grame de carne procesata consumata zilnic creste riscul de cancer colorectal cu 18%, in timp ce riscul de cancer colorectal ar putea creste cu 17% pentru fiecare portie de 100 de grame de carne rosie consumata zilnic.
CIRC recunoaste totusi ca „nu se stie inca exact cum anume carnea rosie si cea procesata cresc riscul de cancer”, chiar daca produsele chimice care se formeaza in timpul procesarii carnii sunt suspectate puternic ca ar fi cancerigene. Autorii studiului nu recomanda nici alimentatia vegetariana, aratand ca regimurile vegetariene si cele carnivore au avantaje si inconveniente diferite pentru sanatate.
Carnea, reamintesc ei, furnizeaza proteine, fier, zinc si vitamina B. Consumul de carne este unul dintre numerosii factori care contribuie la rate ridicate de cancer de intestin observate in America, in Europa Occidentala si in Australia, dar nu exista decat putine sau chiar deloc dovezi ca vegetarienii din Marea Britanie au un risc mai redus de cancer decat consumatorii de carne!
ADRIAN-NICOLAE POPESCU
Comentarii