Câteva adevaruri despre mezeluri

          Mezelurile sunt înscrise pe cele mai multe liste ale alimentelor nu tocmai favorabile sanatatii. Motivul? Contin prea multe grasimi, sare „ascunsa”, diversi coloranti si stabilizatori, unele E-uri.

          Mezelurile sunt înscrise pe cele mai multe liste ale alimentelor nu tocmai favorabile sanatatii. Motivul? Contin prea multe grasimi, sare „ascunsa”, diversi coloranti si stabilizatori, unele E-uri… Sa fie chiar asa? Adevarul este pe undeva, la mijloc, prejudecatile putând fi înscrise la rândul lor fie la rubrica fals, fie la rubrica adevarat.
          
          Furnizeaza prea multe grasimi
          
          FALS. Grasimile saturate, nocive ce-i drept pentru sanatate, sunt prezente în preparatele industriale din carne, dar ele sunt echilibrate si de alte ingrediente similare. Desi grasimile sunt prezente într-o proportie importanta în mezeluri, 40-50% din continutul acestora e format din acizi grasi mono-nesaturati (cum ar fi uleiul de masline), 12% acizi poli-nesaturati, precum si alte uleiuri vegetale. Prezenta semnificativa a acizilor mono-nesaturati este explicata de însasi fiziologia digestiva a porcului (a carui carne se foloseste preponderent la fabricarea mezelurilor), animal mono-gastric. Continutul în grasime al mezelurilor difera mult în functie de sortiment: bunaoara, jambonul degresat este un aliment „usor” (cu un continut de 3-5% grasime), în timp ce cârnatii pot avea pâna la 40% grasime. Alte preparate din carne si organe animale, cum ar fi pateul de ficat, au un aport de pâna la 300 mg de colesterol pe suta de grame, „amanunt” ce trebuie luat în calcul de persoanele cu o rata crescuta a colesterolului.
          
          Consumul excesiv, risc pentru cancer
          
          ADEVARAT. Pâna nu demult, cercetarile privind riscurile declansarii cancerului nu faceau diferenta între consumul de carne si produse industriale din carne. Luate la un loc, pe seama acestora se punea un risc de peste 20%, pâna la 40%, si era vorba de consumul de porc, vaca, vitel, miel… Cel mai nou studiu european de amploare, început în 1993 si extins pe 472 000 de persoane din noua tari, carora li s-au înregistrat obiceiurile alimentare, a reusit sa faca distinctia clara între consumatorii constanti de carne rosie si cei de mezeluri. Concluzia a fost ca riscurile legate de consumul de carne rosie s-au relativizat, în timp ce obiceiul de a mânca zilnic minimum 60g de mezeluri a evidentiat un pericol de cancer colorectal crescut cu 50%. Acest efect s-ar datora de fapt încarcaturii de nitriti care, în contact cu fierul si alte substante din organism (amine) dau nastere unor substante cancerigene.
          
          Combat anemia
          
          ADEVARAT. Potrivit unui recent studiu britanic, femeile care manânca zilnic portii mici de carne rosie si de mezeluri (sub 90 g) au de doua ori mai putine riscuri de a se confrunta cu lipsa de fier din organism, în comparatie cu cele care fac excese (peste 140 g pe zi). De exemplu, 100 g de cârnaciori uscati sau de salam mai slab asigura 100% din necesarul zilnic de fier al femeii active, aflata la vârste de dinaintea menopauzei. Acelasi lucru se întâmpla în cazul gravidelor si copiilor aflati în procesul de crestere. De asemenea, sustin specialistii, una din patru femei suferinde de anemie îsi poate reface echilibrul fierului consumând zilnic 100 g de mezeluri, dar nu mai mult.
          
          Pot declansa diabetul de tip II
          
          ADEVARAT. Un studiu american efectuat pe 90.000 de femei, mari amatoare de mezeluri (sunca si cârnati) a aratat ca riscul contactarii unui diabet de tip II este de doua ori mai crescut în comparatie cu persoanele care consuma cantitati mici de mezeluri. Grasimile saturate sunt cele care favorizeaza declansarea bolii.