Cartofi umpluti cu creier

Se curata cartofii, se taie la ambele capete si se scobesc cu un cutit special. Umplutura se pregateste astfel: un creier mic de porc se prajeste în unt, cu sare, piper, o felie de sunca tocata. Se ia de pe foc, se amesteca cu un ou, smantana, patrunjel verde tocat, iar daca este prea moale se pune si o lingura de pesmet. Cartofii astfel umpluti se prajesc acoperiti cu grasime, se adauga foarte putina apa, avand grija sa nu se sfarame. Cand sunt gata se pot pune la cuptor sa se rumeneasca.