O pulpa superioara de curcan (600 g), o legatura rozmarin, 150 g morcovi, 1 mar, o ceapa, 2 linguri unt, sare, piper, 3 linguri mustar, 2 linguri suc de mere.
Se curata de coaja morcovii, marul si se dau pe razatoarea mica. Se curata ceapa, se taie cubulete si se caleste in unt fierbinte. Se adauga morcovii, marul si se inabusa impreuna 5 minute. Se condimenteaza, se adauga mustarul si putin rozmarin. Se desface carnea de pe os, se unge cu suc de mere, se presara cu sare, piper si frunze de rozmarin tocate. Se intinde umplutura peste carne, se ruleaza, se fixeaza cu scobitori, se inveleste in folie de aluminiu si se da la cuptor cam o ora. Se scoate apoi rulada din folie si se frige pe gratar 30 de minute, intorcând-o pe toate partile.
Tarta cu capsuni
Pentru aluat: 125 g unt, 75 g zahar pudra, 2 galbenusuri, 250 g faina, 2 linguri apa.
Pentru crema: 250 g mascarpone, 35 g zahar pudra, 200 ml frisca lichida.
Untul si ouale se lasa la temperatura camerei. Se freaca untul taiat cubulete cu zaharul pudra. Se adauga galbenusul, faina si se framânta un aluat. Initial va fi sfarâmicios dar devine treptat ca o plastilina. Daca e greu de lucrat cu el se pot adauga 1-2 linguri de apa. Se pune aluatul in folie si se lasa la frigider 2 ore. Pentru crema, zaharul si brânza mascarpone se amesteca. Separat se bate frisca si se adauga la crema. Dupa ce a stat la frigider, se scoate aluatul si se lasa aproximativ o jumatate de ora la temperatura camerei, ca sa se poata lucra cu el. Se intinde intr-o forma de tarta cu hârtie de copt, se inteapa cu furculita inainte de a se da la cuptor. Se coace pâna ce aluatul devine auriu. Dupa ce se scoate din cuptor si se lasa la racit, se toarna crema mascarpone si se orneaza cu capsuni.
Comentarii