6 stavrizi, sos tartar, 3 cartofi, 1 morcov, o ceapa, o legatura patrunjel verde, sare.
Se curata cartofii, morcovul si ceapa si se pun la fiert intregi, intr-un litru si jumatate de apa cu putina sare. Dupa ce zarzavatul s-a inmuiat, se scoate si in zeama ramasa se pun stavrizii curatati si fara capete. Se fierb la foc mic, acoperiti complet cu apa pana cand carnea se desface de pe oase. Se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert, apoi se scot cu mare grija sa nu se sfarame. Se asaza pe un platou si se orneaza cu cartofii si morcovul. Se acopera cu sos tartar, cu o ora sau doua inainte de a fi serviti. Se pot folosi, in loc de stavrizi, cod, merluciu sau scrumbii.
Sufleu de mere
1,5 kg mere, 120 g unt, 8 oua, 250 g zahar, 100 ml vin alb, esenta de vanilie.
Merele se curata, se dau pe razatoare, se pun intr-o cratita cu zaharul, esenta si vinul. Se tine vasul pe foc, pana ce vinul scade si merele se inmoaie. Se paseaza merele si se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu galbenusurile, se incalzesc din nou, se ia vasul de pe foc si se amesteca in continuare, pana ce se raceste. Se adauga la compozitie albusurile batute spuma, se pune compozitia intr-o forma de tort unsa cu unt. Se da vasul la cuptor cu foc iute, pana ce se rumeneste sufleul.
Comentarii