In legatura cu indulcitorii artificiali exista de mult timp controverse aprinse, care pornesc atat de la originea sintetica a acestora (or, in produse naturale consumate zilnic de noi gasim din belsug fructoza, adica zaharurile naturale), cat si de la nevoile reale de zahar ale organismului uman. Acest din urma aspect arata ca, in mod normal, nu am avea deloc nevoie de zahar adaugat in alimente si cu toate astea el intra in dieta in cantitati tot mai mari. Iar cand vin si reclamele care ne spun ca „un consum excesiv de zahar dauneaza grav sanatatii”, e destul de logic ca multi oameni sa opteze pentru indulcitorii artificiali.
Indulcitorii artificiali (edulcorantii) sunt substante chimice ce indulcesc la fel ca zaharul, dar cu mai putine calorii sau chiar fara calorii si este nevoie de o cantitate mult mai mica pentru a obtine acelasi efect. Exista si edulcoranti care nu furnizeaza calorii. Acesta este motivul pentru care indulcitorii artificiali fac deseori parte din dietele ce au drept scop slabirea sau controlul greutatii. Diabeticii pot folosi indulcitorii artificiali deoarece indulcesc mancarea fara sa creasca glicemia.
Dar, daca suferiti de diabet zaharat, aflati ca unele produse ce contin indulcitori artificiali (iaurtul fara zahar, prajiturile dietetice etc.) pot influenta glicemia datorita altor glucide sau proteine continute in ele. Mai trebuie stiut si ca acestia sunt omniprezenti in viata de zi cu zi intr-o gama foarte variata de produse, incepand cu dulciurile, bauturile racoritoare, guma de mestecat si terminand cu cosmeticele si medicamentele. De aceea, se estimeaza ca o pastila de indulcitor in cafea pe zi sau inlocuirea unei bauturi carbogazoase cu zahar cu una „light” sunt acceptabile, in timp ce consumul zilnic de dulciuri (cu edulcoranti sau fara) poate avea repercusiuni asupra starii de sanatate. Utilizarea comerciala a edulcorantilor artificiali este limitata legal in majoritatea tarilor.
Cativa „reprezentanti” ai acestor chimicale dulci:
E950 – acesulfam – este de 130-200 de ori mai dulce decat zaharul si nu are valoare energetica. Doza zilnica admisa este de 15 miligrame per kilogram de greutate corporala. Nu trebuie administrat copiilor, femeilor gravide sau care alapteaza. Contine o substanta cunoscuta cu potential carcinogen, iar expunerea pe termen lung la aceasta substanta produce dureri de cap, depresie, greata, tulburari de vedere, afectiuni hepatice, renale si chiar cancer.
E95 – aspartam – puterea de indulcire este de 150-200 de ori mai mare decat a zaharului, continand putine calorii. Doza zilnica acceptata este de 40 mg/kg greutate corporala. Este utilizat in peste 6.000 de produse alimentare. Contraindicat persoanelor care sufera de fenilcetonurie. Aspartamul este un indulcitor extrem de controversat. Intre reactiile adverse produse de consumul acestuia, confirmate de studii clinice, sunt durerile de cap, depresia, cresterea poftei de mancare.
E954 – zaharina – nu are valoare calorica. Puterea de indulcire este de 300-500 de ori mai mare decat a zaharului. Nu este metabolizata in organism, fiind eliminata cu urina. Exista suficiente probe ca zaharina e cancerigena la animale, dar lipsesc datele referitoare la om. Doza zilnica admisa este de 2,5 mg/kg greutate corporala. Un inconvenient al utilizarii zaharinei este posibilitatea declansarii unor reactii adverse cauzate de intoleranta unor clase de compusi numite sulfonamide (preparate antibacteriene) fata de zaharina. Prin urmare, fiti vigilenti daca utilizati acest edulcorant concomitent cu medicamente ca Biseptol, Cotrimoxazol etc. Dieteticienii sunt de parere ca utilizarea zaharinei ar trebui limitata in cazul sugarilor, copiilor si femeilor insarcinate.
E952 – acid ciclamic (ciclamat) are o putere de indulcire de 25-30 de ori mai mare decat a zaharului. Doza zilnica admisa este de 11 mg/kg greutate corporala. Acidul ciclamic provoaca tumori maligne de vezica la sobolani. Are gust amar, dar care poate fi atenuat daca este amestecat cu alti edulcoranti intensi.
Inclusi intr-o gama imensa de produse, indulcitorii artificiali sunt cel mai adesea ascunsi. Foarte rar consumatorii sunt informati despre efectele lor nocive, in schimb, tot mai multi dintre noi ajung la medic la varste tot mai fragede si cu boli tot mai grave. Edulcorantii sunt recomandati persoanelor care, din cauza unor afectiuni cum ar fi diabetul, nu pot consuma zahar, dar si acesti bolnavi trebuie sa ii consume cu anumite limite.
ADRIAN-NICOLAE POPESCU
Comentarii