Budinca de ciuperci

      500 g ciuperci, 2 cepe mijlocii, 5-6 oua, 2 linguri ulei, 2 linguri pesmet, sare, piper, 1 lingura verdeata tocata, putin unt. Pentru foaie: 1 cescuta ulei, 2 linguri smântâna, 1 lingura apa, faina cât cuprinde, sare, putin piper. Din smântâna, ulei, o lingura de apa, sare, piper si faina cât cuprinde se prepara un aluat care se framânta pâna când devine neted si elastic. Pâna la intrebuintare se tine in frigider. Ciupercile se curata, se spala, se taie lamele si se calesc impreuna cu ceapa in ulei, pâna se inmoaie bine. Se ia vasul de pe foc si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-au racit bine, se adauga galbenusurile, unul câte unul, pesmetul, verdeata, apoi se sareaza si se pipereaza dupa gust. Când este bine omogenizat se pun albusurile batute spuma, amestecând usor. Din aluat se intinde o foaie gorasa de aproximativ 3 mm cu care se tapeteaza forma, unsa cu unt. Se inteapa din loc in loc cu o furculita, apoi se toarna compozitia de ciuperci netezind deasupra cu un cutit. Se pune in cuptorul incins in prealabil si se coace la foc potrivit 30-35 minute. Dupa ce s-a rumenit frumos, se scoate din cuptor se lasa sa se abureaza putin in forma, apoi se rastoarna pe o farfurie. Se serveste calda, cu sau fara smântâna, dupa gust.