Se aleg legume proaspete, tinere, dupa cum urmeaza: fasole verde, mazare, bame, conopida, patlagele vinete, dovlecei, varza, ardei grasi, morcovi, patrunjel, telina (radacini), ceapa, patrunjel verde, marar.
Pastaile de fasole se curata, se spala si se lasa sa se scurga; boabele de mazare se oparesc in apa clocotita si sarata, timp de 15-20 minute; bamele se curata si se oparesc in bors, in care se adauga un vârf de cutit de sare de lamâie (in cazul când borsul nu este suficient de acru) si se lasa 3-5 minute; conopida desfacuta in buchetele se tine intr-un vas cu apa sarata 10-15 minute, dupa care se spala si se opareste 3-4 minute; patlagelele vinete se curata, se taie in bucati potrivit de mari, se asaza intr-un vas, se presara cu sare si se lasa o ora pâna ce se scuge toata zeama amara, dupa care se spala si se scurg de apa intr-un servet curat si se prajesc usor in ulei pe ambele parti pâna ce se inmoaie; dovleceii se rad de coaja, se taie in felii si se oparesc 2-3 minute; varza tocata, de asemenea, se opareste 2-3 minute; ardeii grasi taiati in suvite se oparesc 2-3 minute, iar morcovii taiati in felii subtiri, 20-25 minute. Radacinile de patrunjel si telina, taiate, de asemenea, in felii subtiri, se oparesc 10-15 minute. Patrunjelul verde si mararul se toaca marunt, iar ceapa se taie sub forma de pestisori. Din rosii se prepara un suc, la care se adauga sare dupa gust.
Intr-un vas mai mare se pune in ulei si se rumeneste usor ceapa. Se adauga fasolea, se amesteca si se lasa 20-25 minute pâna ce se inabusa bine (vasul fiind acoperit). In acest timp, cratita se misca din când in când, se mai intervine si cu lingura de lemn, ca sa nu se prinda de vas. Se adauga treptat si celelalte legume, amestecându-le usor, cu o lingura de lemn. La nevoie se mai poate adauga ulei sau putina apa. Când ghiveciul este bine scazut si legumele aproape fierte, se adauga sucul de rosii. Dupa câteva clocote se presara deasupra patrunjelul si mararul si se potriveste de sare si piper. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca; se pune in borcane, lasând un spatiu gol de 2 cm. Se sterilizeaza in prima zi 25-30 minute si a doua zi 10-15 minute.
Comentarii