Ochiuri florentine

8 oua, 500 g spanac, 100 g cascaval, 100 g svaiter ras, 50 g unt, 25 g faina, 1/4 l lapte, putin piper, putin mustar, 1 lamâie. Se topeste într-o tigaie jumatate din cantitatea de unt, se adauga faina si se lasa sa fiarba 1-2 minute. Se adauga laptele, putin câte putin, amestecând mereu pâna se îngroasa. Se lasa sa fiarba 1 minut si se adauga 3/4 din brânza, piperul, sarea si mustarul. Se fierbe spanacul în apa clocotita cu sare, se scurge bine, se adauga 25 g de unt si o lingurita de zeama de lamâie. Se pune într-un vas de sticla (yena). Se fierb ochiurile si se pun pe spanac. Se adauga sosul cu brânza, se presara restul de brânza si se da la cuptor ca sa se rumeneasca.