1,5 kg salau, 4 oua, 1 gogosar, 1 morcov, 3 cepe, foi de dafin, 2 catei de usturoi, 30 ml coniac, 100 ml vin alb, sare, piper, 4 pliculete cu gelatina.
Pestele, curatat si spalat, se fierbe cu morcovul, cepele si mirodeniile in 1,5 l apa. Se lasa sa se raceasca si se curata de piele. Zeama se strecoara foarte bine printr-o sita. Supa si gelatina se pun pe foc cu doua foi de dafin, 1 paharel de vin alb si cateva boabe de piper. Pentru a se obtine un aspic transparent, cand a dat in clocot, se adauga trei albusuri batute cu 3 linguri de otet. Se mai lasa sa fiarba cu albusurile pana ce zeama a devenit limpede. Se filtreaza zeama in felul urmator: intr-o oala mare se pune o strecuratoare pe care se asaza o bucata de tifon si o hartie sugativa. Se toarna incet zeama (aspicul). Se lasa sa se raceasca putin. Intr-un vas de Jena se pune un strat de aspic si se da la rece pentru a se intari. Dupa ce s-a intarit, se garniseste cu ou si felii de gogosar, se pun bucatile de peste si se toarna deasupra restul de aspic. Se da la rece iar dupa ce s-a intarit, se rastoarna pe un platou. Pentru a se dezlipi usor, se infasoara vasul intr-o carpa ce a fost inmuiata in apa clocotita.
Comentarii