Sufleu de peste cu ciuperci

          250 g peste, 1 lingura cu unt, 100 g ciuperci tocate, 100 g cascaval ras, 1/2 lingura cu unt (15 g), 1 lingura cu faina, 1/2 cana cu lapte, piper boabe, suc de lamâie, 4 oua. Se curata si se spala ciupercile, se toaca si se pun in apa fiarta in care s-a adaugat 1 lingura cu suc de lamâie si se fierb 10 minute. Pestele se curata, se spala si se fierbe cu sare. Se scoate carnea de pe oase si se amesteca cu sos preparat din faina, unt si lapte. Se ia jumatate din sosul alb si se incorporeaza cu ciupercile scurse de apa, se adauga cascavalul ras, piperul. Se amesteca apoi pestele cu galbenusurile si cu albusurile de ou batute spuma. Se amesteca usor toata compozitia. Se unge o forma cu unt, se toarna compozitia si se introduce in cuptor sa se coaca. Cuptorul, cu focul potrivit, nu se deschide 20 minute; se coace 1 ora. Se serveste imediat.