Chiar daca niciodata nu apar in reclame publicitare si nici domeniile care ar trebui sa fie foarte interesate de ele (farmaceutica si medicina) nu le acorda cine stie ce atentie, aceste componente nelipsite ale alimentatiei noastre merita un loc aparte pe panoplia terapiilor ce exclud mult-controversatele E-uri, procesele industriale, adaosuri si modificari de laborator etc.
Vorbim despre banalele muraturi, indiferent de legumele ori fructele supuse acestui procedeu de conservare si de metoda, respectiv ingredientele folosite. Pentru ca aici ne intereseaza in primul rand utilitatea lor in tratarea diferitelor afectiuni si in conservarea sanatatii in „recipientul” reprezentat de propriul nostru corp fizic. Expliatia principala a acestei folosiri provine din faptul ca in procesul de fermentatie a muraturilor se nasc bacterii care, impreuna cu flora din organism, ne maresc imunitatea organismului.
Primul sfat in prepararea corecta a muraturilor: conservati in sare orice fel de legume (unii folosesc si fructe precum perele, pepenii s.a.), in functie de preferinte. In muraturi se produce acid lactic, aceeasi substanta benefica prezenta in lactatele fermentate. De asemenea, in varza murata vitamina C se pastreaza in proportie de 90%!
Reteta cea mai simpla pentru a prepara muraturi este: o lingura de sare la un litru de apa rece, care se adauga peste legume si astfel, in cateva saptamani va rezulta un produs deosebit. Atentie: nu utilizati apa fierbinte, pentru ca va distruge vitaminele din legume!
Foloasele consumului regulat de muraturi este unul neasteptat de important, desi cel mai frecvent nici macar nu le sesizam, preocupati fiind de savoarea meniului si placerea gastronomica, in detrimentul atentiei fata de sanatate. Putem astfel sa remarcam ca muraturile scad riscul reactiilor alergice si simultan maresc imunitatea fata de infectiile de sezon, iar varza murata are efecte anticancerigene, deoarece reducere inflamatia din organism.
In acelasi timp, sa nu omitem atentionarile de riscuri: muraturile conservate in sare sunt contraindicate in boli cronice de rinichi, in hipertensiune sau in insuficienta cardiaca. Ele trebuie consumate cu moderatie si in diabet, dar in principiu orice om sanatos poate (si ar trebui) sa le consume in sezonul rece. Indiferent insa de legumele pe care le puneti la murat, evitati sa folositi pentru conservare zaharul si otetul.
Muraturile se consuma in felurite meniuri, alaturi de leguminoase, cartofi sau carne, de obicei cu efecte compensatorii fata de potentialele efecte nedorite ale altor alimente. Varza murata, spre exemplu, contracareaza efectele nocive ale carnii rosii. De asemenea, substantele active din aceasta leguma, chiar murata, participa la procesul de detoxifiere care se realizeaza permanent la nivelul ficatului.
ADRIAN-NICOLAE POPESCU
Comentarii