Aspic de curcan in forme mici

              1,200 kg carne de curcan, 2 morcovi, 2 radacini de patrunjel, telina, 4 frunze de tarhon, sare, 1 lingura mazare verde, 1 ou, patrunjel verde, 8 foi de gelatina.  Se pune carnea de curcan sa fiarba în apa rece cu sare. Se lasa la un foc mai tare pâna când începe sa dea în clocot, apoi se fierbe la foc foarte domol, având grija sa adunam mereu spuma de la supra-fata, ca sa ramâna zeama limpede. In timpul fierberii se adauga zarzavatul, cu care se lasa sa fiarba pâna când se obtine o supa concentrata si limpede. Se ia de pe foc, se lasa sa se aseze. Se pune gelatina, înmuiata în apa calda, cu care se amesteca zeama pâna se omogenizeaza, apoi se strecoara prin tifon. Se pune câte o lingura din acest lichid în fiecare forma si se da la rece. Când s-a întarit, îi aplicam diferite decoruri, ca margarete din albus, frunze mici de patrunjel, flori din morcovi sau din sfecla, mazare etc. Se toarna peste acestea restul de supa strecurata pâna se umplu formele, apoi se dau la rece câteva ore. Se rastoarna pe un platou, se servesc cu carne fiarta de curcan, felii de sfecla fiarta stropita cu lamâie si putin hrean ras.