2 picioare posterioare, 1 morcov, 1/4 cap cu falca, 300 g pulpa de mânzat, 2-3 catei de usturoi, 1/2 lamâie, foi de dafin, piper, sare, 1 plic de gelatina.
Se spala bine picioarele, capul, falca, pulpa, apoi se pun intr-o solutie de apa cu otet si sare. Se lasa in apa câteva ore sau pâna a doua zi. Se scot din apa cu otet, se spala din nou si se pun la fiert cu morcovul. Se spumeaza mereu si se fierbe la foc mic. Când carnea este fiarta, se adauga foaia de dafin, boabe de piper, sare dupa gust. Se mai fierbe pâna ce carnea este moale. Se stinge focul si se lasa sa se racoreasca adaugând usturoiul facut mujdei. Se vântura cu un polonic si se adauga gelatina inmuiata. Se lasa sa se raceasca. Zeama se pune in boluri, in castroane, in farfurii adânci, dupa ce se trece prin strecuratoare. Se desface carnea de pe oase, se taie bucati nu prea mari si se pun in zeama din castroane. Se taie morcovul cubulete si feliile de lamâie care se aranjeaza in piftie. Se lasa sa se inchege. Se dau la rece. Cine doreste, ca ornament, poate pune bucati de ou rascopt si frunze de patrunjel. Se serveste taiate patrate mari. Se poate servi cu hrean sau mustar. (Hreanul se rade sau se da prin masina de tocat, se amesteca bine cu otet de mere si putin zahar.)
Comentarii