Toxiinfectiile alimentare un pericol in sezonul cald

          Toxiinfectiile alimentare se înscriu printre afectiunile acute digestive cu o incidenta deosebit de crescuta în timpul verii. Având în vedere ca boala apare în urma consumului de alimente contaminate cu anumite specii bacteriene sau cu toxinele generate de acestea si ca temperatura ridicata este un factor favorizant al multiplicarii germenilor patogeni, e de înteles de ce vara trebuie sa avem mult mai multa grija sa ne ferim de pericolul contaminarii.

          Toxiinfectiile alimentare se înscriu printre afectiunile acute digestive cu o incidenta deosebit de crescuta în timpul verii. Având în vedere ca boala apare în urma consumului de alimente contaminate cu anumite specii bacteriene sau cu toxinele generate de acestea si ca temperatura ridicata este un factor favorizant al multiplicarii germenilor patogeni, e de înteles de ce vara trebuie sa avem mult mai multa grija sa ne ferim de pericolul contaminarii.
          
           Armata” microorganismelor capabile sa declanseze o toxiinfectie alimentara are destui reprezentanti: fie Salmonella (implicata, în întreaga lume ca si în tara noastra, în majoritatea cazurilor de toxiinfectii alimentare – peste 60%), Proteus, Escherichia coli, Stafilococul enterotoxic, Clostridium botulinum etc.
           Sursa de infectie este constituita atât de animale, cât si de om. În toxiinfectiile alimentare cu salmonele (deci cele mai frecvente) principalul izvor de infectie este reprezentat de animale, mai exact de produsele alimentare de origine animala, evident contaminate. Alimentele pot fi contaminate de la origine (cum ar fi laptele provenit de la vaci cu mastita stafilococica ori carnea rezultata prin sacrificarea animalelor cu salmoneloze) sau se pot contamina pe parcursul diferitelor etape de manipulare, depozitare sau preparare. Pentru ca alimentul contaminat sa poata provoca o toxiinfectie alimentara trebuie sa contina un numar mare de germeni (între 1 si 10 milioane de germeni pe gram de aliment) sau o anumita cantitate de toxina fabricata de acestia, conditii care apar prin: u pastrarea alimentelor la o temperatura convenabila dezvoltarii bacteriei respective u trecerea unei durate între momentul contaminarii alimentului si momentul consumului u insuficienta prelucrare termica a alimentului respectiv, necesara pentru distrugerea germenului sau a toxinelor acestuia.
          
           Care sunt alimentele care produc cel mai frecvent toxiinfectii alimentare?
          
          – Carnea si preparatele de carne (carne tocata, parizer, sunca, salamuri crude, cârnati).
          – Pestele si produsele de peste, proaspete sau conservate în ulei.
          – Ouale si preparatele cu oua, îndeosebi ouale de rata, consumate incomplet fierte sau folosite crude la prepararea cremelor sau maionezei.
          – Laptele si produsele lactate (smântâna, brânza si casul proaspat), provenite de la animale contaminate.
          – Prajiturile, înghetata, cremele, frisca, budincile cu oua.
          
          Cum îsi semnaleaza prezenta o toxiinfectie alimentara?
          
           Debutul este brusc, brutal, alarmant si survine dupa 12-36 de ore de la consumarea alimentului infestat. Produce o stare de rau general cu senzatia de epuizare totala, însotita de dureri de cap, ameteala, frisoane, greturi, varsaturi, colici abdominale, paloare, sudori reci. Diareea este constituita din scaune apoase, galben-verzui, urât mirositoare, cu mucozitati si, uneori, cu striuri de sânge. Febra se instaleaza si ea înca de la debut, ridicându-se la 39-40 de grade si se mentine câteva zile (chiar sub tratament), ajungând la normal în 5-6 zile în formele mai usoare si în 7-10 zile în formele mai severe.
          
           Cum evolueaza?
          
           În formele mai usoare, comune, totul se normalizeaza în câteva zile. Eliminarea salmonelelor prin scaun înceteaza de asemenea în câteva zile si numai în 10-20 din cazuri se poate prelungi 10-14 zile. În formele severe, evolutia se poate prelungi 10-14 zile, cu tulburari digestive importante si alterarea starii generale a sanatatii. În formele de intoxicare masiva, în 48 de ore de la declansarea bolii, se poate produce chiar decesul. Copiii sunt cei care cad cel mai adesea victime ale acestor forme grave. Indiferent însa de vârsta, la declansarea primelor semne care anunta instalarea unei toxiinfectii alimentare, trebuie solicitata asistenta medicala. Formele mai usoare se pot trata si la domiciliu, dar, ideal este ca medicul sa fie cel care, în urma consultului clinic si pe baza examenelor de laborator, evalueaza gravitatea situatiei si riscurile aparitiei unor complicatii, tot acesta fiind în masura sa decida oportunitatea tratamentului la domiciliu sau în spital.