1,5 kg peste (salau sau stiuca), 2 linguri unt, 5 oua, o ceapa mare, miezul de la doua felii de paine alba inmuiate în lapte, sare, piper, o lingura patrunjel verde tocat.
Sos de unt cu galbenus: 125 g unt, 5 galbenusuri, zeama de la o lamaie, sare.
Se curata, se spala si se taie pestele în bucati. Se scot toate oasele si se da prin masina de tocat împreuna cu miezul de paine inmuiat în lapte si stors bine. Se freaca untul spuma, adaugand galbenusurile pe rand, apoi ceapa foarte marunt tocata, patrunjelul, sarea, piperul, tocatura de peste si la sfarsit albusurile batute spuma, amestecand bine. Se unge un servet cu unt, se pune compozitia, se leaga cu ata, nu însa prea strans, si se asaza într-o cratita cu apa sarata. Se fierbe timp de 30 minute, acoperit. Cand este gata, se scoate din servet, se taie felii si se serveste cald cu sos de unt cu galbenus. Sosul se prepara astfel: intr-un castron mic, asezat pe un vas cu apa clocotita, se freaca untul adaugand galbenusurile unul cate unul. Se amesteca mereu pana se infierbanta, fara insa sa fiarba. Se adauga sarea si zeama de lamaie.
Comentarii