1 kg carne, 1 litru apa, 1 morcov, o ceapa, 1 patrunjel, o lingura unt, o lingura faina, sare.
Se taie carnea in bucati potrivite. Se pune la fiert cu un litru de apa rece si sare. Carnea trebuie sa fie acoperita cu apa. Cand da in clocot, se ia spuma de 2-3 ori. Se adauga un morcov, o ceapa si o radacina de patrunjel. Se lasa sa fiarba incet. Separat, intr-o cratita, se prajeste, fara sa se rumeneasca, o lingura de faina cu o lingura buna de unt. Se stinge cu zeama in care a fiert carnea. Se lasa sa dea cateva clocote. Sosul trebuie sa fie gros ca o smantana si fara nici un cocolos. Se toarna sosul peste carne, dupa ce s-a scos zarzavatul, se tine fierbinte pe foc, fara sa fiarba. Daca mancarea nu este servita imediat, se tine cratita in apa fierbinte, iar deasupra se pun cateva bucatele de unt proaspat, ca sa nu se formeze pielita. Dupa gust, se pot adauga in ciulama si ciuperci taiate si inabusite in unt.
Saleuri cu cascaval
400 g faina, 400 g cascaval ras, 200 g unt, 6 linguri smantana, 2 galbenusuri, o lingura sare.
Se rade cascavalul, apoi intr-un vas se amesteca impreuna cu faina, untul, sarea si smantana. Se framanta un aluat gros, care se imparte in 2 sau 3 bucati, iar acestea la randul lor se intind. Foile se portioneaza sub forma de bastonase, care se ung cu galbenus de ou, apoi se dau la cuptor pentru 15-20 minute, la foc mic spre mediu.
Comentarii