Pentru un curcan de patru kg se face urmatoarea umplutura: 250 g pâine alba, ficatul de curcan, 100 g unt proaspat, 2 oua, sare, piper, marar tocat, 100 g ciuperci (facultativ).
Se pregateste curcanul, se spala în mai multe ape. Se scurge, se sareaza si se lasa astfel sa stea o ora. De obicei se taie vârful aripilor si picioarelor, din care se pregateste împreuna cu celelalte maruntaie, piftie sau alta mâncare. Se face o umplutura din pâine muiata în lapte si stoarsa, pe care o amestecam cu ficatul de curcan dat prin masina, sau cu putin ficat de vitel. Se freaca spuma untul proaspat, se amesteca cu tocatura, se pun ouale, sare, piper. Se freaca totul bine, pâna devine ca o pasta. Daca dorim, putem adauga si câteva ciuperci înabusite în unt si taiate bucati, si putina verdeata. Se umple curcanul, se coase si se frige la început la foc mic ca sa se fragezeasca încet, apoi se iuteste focul, iar curcanul se unge cu putin ulei amestecat cu rom, sau numai cu untura – nu însa cu cea din tava – pentru ca sa se rumeneasca. Cu jumatate de ora înainte de a fi gata nu se mai unge deloc. Un curcan potrivit de mare se tine circa 2 1/2 ore la cuptor.
Comentarii