Salata de vinete

         1 borcan de vinete conservate (congelate), 1 ou crud, 2 cartofi fierti in coaja (2 linguri de pireu de cartofi), 1/2 pahar cu ulei cald, 1 ceapa mica, sare. Se fierb cartofii in coaja. Se curata si se dau pe razatoarea cu gauri mici. Se pun intr-un castron vinetele. Se taie ceapa marunt si se bate bine cu o lingura de lemn impreuna cu vinetele. Se freaca galbenusul crud, cartofii dati pe razatoare si se amesteca impreuna cu uleiul cald, câte putin, ca la maioneza. Se pune sare dupa gust, se asaza salata pe un platou si se orneaza cu albusul, care a fost fiert in apa si sare.