Supa de varza (frantuzeasca)

             600 g varza alba, 2 l zeama de carne, 200 g smântâna, 50 g unt, otet, papricas, ½ lingura faina, sare, piper. Se asaza zeama de carne pe foc si când clocoteste, se pune varza taiata în bucati mici, sare, piper si papricas. Se lasa sa fiarba la un foc potrivit ½ ora. Se topeste untul într-un vas si se amesteca cu faina. Când s-a îngalbenit putin, se da vasul la o parte si se adauga otetul si smântâna. Se rastoarna apoi încet în oala cu supa si se lasa sa dea un clocot împreuna. Se potriveste de sare si piper si se serveste la masa. Aceasta supa se poate servi si pasata. În acest caz se serveste cu crutoane prajite pe deasupra.