1 rinichi de vitel, 250 g ciuperci, 3 cepe mijlocii, 2 linguri unt, o lingurita faina, o ceasca zeama de carne sau apa, o lingura bulion, 1 paharel de vin, sare, piper.
Se curata rinichii de pielita, se spala in mai multe ape, se taie in doua in lungime, se scoate grasimea din mijloc, apoi se spala cu apa amestecata cu otet. Inainte de a fi pus pe foc, trebuie uscat cu un servet. Se opareste cu apa clocotita si se scurge bine. Fiecare jumatate se taie in curmezis, in felii de 5-6 milimetri. Se taie marunt ceapa si se prajeste cu o lingura de unt. Cand incepe sa se ingalbeneasca, se adauga faina si se amesteca pana cand incepe sa se rumeneasca. Se stinge cu zeama de carne, se adauga putin bulion de rosii, sare si piper. Se lasa sa fiarba 10 minute. Ciupercile se curata, se spala si se taie felii. Se inabusa cu putin unt. Se pun in sos cu cateva minute inaintea rinichiului. Intr-o tigaie se infierbanta 1/2 lingura de unt, se pun feliile de rinichi si se tin atat cat sa capete culoare, dar nu sa se rumeneasca. In cateva minute sunt gata. Se pun in cratita cu sos, se adauga vinul. Se tin cateva minute pe foc, pana ce totul s-a incalzit bine si rinichii s-au imbibat cu sos.
Comentarii