1 kg scrumbii de Dunare (heringi sau macrouri), 1 pahar cu ulei, 1/2 pahar cu otet diluat, sare, 5 boabe de piper, 5 boabe de ienibahar, 5 boabe de coriandru, 2 cuisoare.
Se taie capul si aripioarele pestelui sarat. Se desareaza 2-3 ore in apa rece, se marineaza in solutia la cald, la foc foarte mic. Intr-o cratita punem pestele taiat bucati, adaugam mirodeniile, apoi otetul si uleiul asa incât sa acopere pestele. Lasam sa fiarba usor fara a se farâma. Se lasa la rece. Când pestele este rece se scot cu o furculita sira spinarii si oasele. Pestele se asaza intr-un borcan si se strecoara deasupra zeama in care a fiert. Se leaga borcanul cu celofan si se tine la rece, in frigider.
Comentarii