Sufleu de conopida cu albus

1 conopida mare, 100 g unt, 150 g cascaval ras, 1 lingura de faina, 1 pahar lapte, 2 albusuri, 1 lingura pesmet, sare.

Conopida, desfacuta în buchetele, se tine 30 minute în apa cu sare, se fierbe, apoi se pune la scurs. Se ia o cratita potrivit de mare, se unge cu unt, se presara cu pesmet, se asaza buchetele de conopida peste care se toarna un sos alb preparat din faina, lapte si unt. Se adauga albusurile batute spuma, se presara cascavalul ras si se introduce cratita în cuptorul încins. Dupa 7-8 minute sufleul este frumos rumenit. Se serveste imediat.