Supa de fazan

Din fazan batrân nu iese friptura frageda, se va face supa, care este mai gustoasa decât supa de oricare pasare. Fazanul pentru supa nu se marineaza. Se tine intr-un loc racoros câteva zile atârnat cu capul in jos. Dupa ce s-a curatat, se pârleste, se freaca bine cu malai, se spala si se scot intestinele. Se spala din nou si se pune la fiert cu apa rece. Dupa primul clocot se spumeaza, se adauga sare, zazavatul de supa taiat in patru la capete si câteva boabe de piper. Când carnea fazanului este aproape fiarta se pune zarzavatul tânar. Se potriveste de sare si se strecoara. Se serveste cu galuste de gris sau taitei de casa. Carnea se serveste cu legumele fierte.