Retete culinare

Zarzavat de supa, 3 litri apa, 500 g ciuperci, o lingura unt, o lingura faina, sare, piper, 1 galbenus.Se aleg ciuperci tinere si foarte proaspete. Se spala bine, se curata si se taie in felii potrivite. Ca sa ramana albe, pe masura ce sunt curatate, se pun intr-un castron cu apa...

1 creier de vitel, o felie de paine inmuiata in lapte, 100 ml ulei, zeama de lamaie sau otet, sare, piper.Inainte de a fi curatat, creierul trebuie tinut cel putin o ora in apa rece, ca sa iasa tot sangele si cheagurile care s-ar innegri la fiert. Se schimba apa o...

1 kg peste, 1 morcov, 4 cartofi fierti, 2 linguri unt, 2 linguri mustar, 2-3 castraveti acri, sos provensal, o lingura cu otet, 50 ml ulei, patrunjel verde, tarhon, un praf de zahar, zeama de lamaie, sare, piper.Pestele se curata, se spala, se portioneaza, se sareaza si se pipereaza. Intr-o cratita...

600 g carne, 1 kg morcovi, 3 lingurite zahar, o lingurita faina, sare.Se taie carnea in cubulete si se pune la foc cu putin ulei si apa. Se curata morcovii. Daca sunt mari, se taie felii subtiri; daca se întrebuinteaza carote mici, se lasa întregi. Se calesc usor morcovii cu putin...

O conopida mare sau 2 mijlocii, 1/2 lingura faina, 2 linguri unt, o ceasca lapte, 2 linguri smantana, 2 linguri branza rasa, o lingurita pesmet, sare.Se desface o conopida, se rup buchetele. Se spala, se fierbe în apa clocotita cu sare si se scurge bine. Se asaza într-o forma unsa cu...

2-3 vinete mijlocii, 1 kg rosii, 2 cepe, 6 ardei grasi, 2-3 catei de usturoi, 2-3 linguri ulei, marar, patrunjel, sare, piper.Se taie rosiile felii. Se asaza un rand pe fundul cratitei, apoi se pune un rand de ceapa cruda taiata in felii subtiri. Se taie în patru vinetele, se oparesc,...

2 lingurite mustar, o lingurita zahar, 100 ml ulei, sare, 1/2 lingurita otet, 2 lingurite tarhon.Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. Se potriveste de acru si de sarat, si se subtiaza, daca e necesar, cu putin otet. La urma se adauga tarhonul tocat....

750 g carne, 400 g ciuperci, o lingura unt, o lingurita faina, 1 paharel vin, o ceasca zeama de carne, o ceapa, o lingurita bulion, sare.Se taie carnea de vitel în bucati potrivite care se pun într-o cratita sa se caleasca bine cu o lingura de unt si o ceapa taiata...

500 g peste, 6 oua, 2 ardei grasi, 100 ml ulei, 2 catei de usturoi, patrunjel verde, sare si piper.Se curata pestele, se spala, se dezoseaza si se taie bucati mici. Se prajesc in ulei incins cu ardeii taiati feliute, patrunjelul verde tocat si usturoiul pisat. Ouale batute se toarna cand...

200 g icre de stiuca, 150 g masline negre, 100 ml ulei.Icrele se amesteca impreuna cu uleiul si se dau la rece pentru o zi. Se fierb maslinele, se curata eventual de coaja, se scot samburii si se paseaza. Se freaca bine cu o lingura de lemn turnand cate putin din...

1 galbenus de ou crud, o lingurita esenta de cafea, 250 g zahar farin, 250 g unt, 3 galbenusuri fierte, cacao.Se freaca bine zaharul cu untul si galbenusul crud, se adauga o lingura de esenta de cafea foarte concentrata racita si strecurata bine, apoi cele trei galbenusuri fierte, date prin sita....

1 kg peste mic, 1 kg peste mare, 2 morcovi, 1 ardei gras, 2 cepe, 2 cartofi, sare, piper, leustean, 750 ml bors, ardei iute.Se curata, se spala pestele. Cel mic se fierbe 30-40 minute. Se scoate, se adauga zarzavatul (in afara de cartofi) tocat, sare si piper. Cand este aproape...

1,5 kg peste (salau sau stiuca), 2 linguri unt, 5 oua, o ceapa mare, miezul de la doua felii de paine alba inmuiate în lapte, sare, piper, o lingura patrunjel verde tocat.Sos de unt cu galbenus: 125 g unt, 5 galbenusuri, zeama de la o lamaie, sare.Se curata, se spala si...

500 g carne de pui, o telina, o gulie, 2 mere, 150 g mazare, 5 oua, o lamaie, o lingura boia dulce.Pentru sos: 12 linguri maioneza, 4 linguri mustar, 4 linguri smantana, o lingurita zahar, o lingurita otet de fructe, sare si piper.Preparam sosul intr-un castron punand maioneza, mustarul, smantana, zaharul,...

1 kg fasole verde, 3 cepe, 500 ml lapte, 2 ardei grasi, ulei, verdeata.Se fierbe pe jumatate fasolea in apa cu sare, se scurge apa si se pune laptele, lasandu-se sa fiarba, la foc mic, pana se inmoaie. Se adauga si ceapa calita in 2-3 linguri de ulei. Se pune in...

1 kg scoici (de balta sau de mare),  50 ml ulei, o lamaie, patrunjel verde, sare, piper.Scoicile se spala, se curata si se pun la fiert pentru 15 minute. Cand valvele s-au deschis, carnea se scoate din ele si se pune intr-un castron. Deasupra se toarna un sos facut din ulei,...

1,5 kg peste, 50 g costita afumata, o ceapa, 500 g mere, 150 g smantana, 2 linguri otet, sare.Pestele se curata, se spala, se dezoseaza, se transeaza, se sareaza si se stropeste cu otet. Costita se taie in felii si se pune la foc mic, intr-o cratita. Dupa ce s-a topit...

6 vinete mici, 400 g carne macra tocata, 2 cepe, 3 linguri ulei, 500 g rosii, o lingurita faina, o lingurita zahar, marar si patrunjel tocat, sare, piper.Se taie cozile vinetelor, dupa care se pun la fiert 5-6 minute, în apa sarata. Se scot si se tin în apa rece pana...

1 kg calcan, 300 g paste, 50 g cascaval ras sau parmezan, 100 g unt, 1 cana cu lapte, 1 lingura cu faina, sare, piper.Pestele se curata, se spala, se portioneaza si se fierbe. Pastele se fierb in apa sarata. Se face un sos din 50 g unt si faina care...

400 g sunca de pui, 200 g boabe de struguri albi si negri, 2 pere, 200 g branza de capra, 100 g fistic, 1 salata creata rosie.Sosul: 4 linguri ulei, 2 linguri otet de mere, 4 linguri nectar de pere, sare, piper alb.Boabele de struguri se spala, se taie in doua,...