Retete culinare

O stiuca de 2 kg, o scrumbie afumata, 3 oua, o ceapa, 2 rosii, 3 felii de paine, patrunjel verde, 4-5 catei de usturoi, sare, piper.Se curata stiuca de solzi, se scoate pielea, de la cap spre coada, dupa ce se taie in jurul capului si langa aripi. Se dezoseaza stiuca...

2 kg stavrid, 500 g morcovi, 300 g ceapa, 150 g cartofi, 300 g fasole verde, 300 g mazare, 200 g unt, 100 ml vin alb, piper boabe, patrunjel verde, foi de dafin, sare.Se decongeleaza pestele, se curata, se spala si se da cu sare. Se fierb morcovii intregi, ceapa si...

2 conserve de ton, o cana cu orez, 2 ardei grasi, o legatura ceapa verde, 400 g rosii, 2 catei de usturoi, 2 legaturi de patrunjel verde, 100 g maioneza, 3 lingurite cu mustar, 2 linguri cu ulei, zeama de la o lamaie, piper alb macinat, sare.Orezul se fierbe in apa...

3 litri apa, 1/2 lingura unt topit, 500 g morcov, o ceapa, 4 cartofi mari, 1/2 lingurita zahar, sare, unt proaspat, cat o nuca.Supa de morcovi, la fel ca toate supele de zarzavat, se poate pregati, în lipsa de zeama de carne, cu apa în care au fiert alte zarzavaturi. Se...

12 rosii mijlocii, putina carne de pasare fiarta sau fripta, 3-4 ciuperci fierte, sare, piper, putin otet. Pentru maioneza: 1 galbenus, o lingurita mustar, 50 ml ulei.Se aleg rosii mijlocii, se taie un capac, se scobesc. Se presara sare, piper, putin otet si se lasa sa se scurga. Se face o...

O varza mijlocie, 750 g carne macra, o ceapa, 4 linguri ulei, 2 linguri pesmet, 4 linguri smantana, sare, piper.Carnea  se da prin masina de tocat si se prajeste in ulei, cu ceapa. Se adauga sare si piper. Se aleg foile de la o varza, se taie cotorul, se oparesc si...

1 kg spanac, 150 g ciuperci, 3 linguri unt, 2 linguri branza rasa.Spanacul se alege si se spala in mai multe ape. Se opareste in apa cu sare. Se scurge bine si se pune intr-o cratita cu o lingura de unt. Separat se inabusa in unt ciupercile curatate si taiate felii....

Zarzavat de supa, 3 litri apa, 500 g ciuperci, o lingura unt, o lingura faina, sare, piper, 1 galbenus.Se aleg ciuperci tinere si foarte proaspete. Se spala bine, se curata si se taie in felii potrivite. Ca sa ramana albe, pe masura ce sunt curatate, se pun intr-un castron cu apa...

1 creier de vitel, o felie de paine inmuiata in lapte, 100 ml ulei, zeama de lamaie sau otet, sare, piper.Inainte de a fi curatat, creierul trebuie tinut cel putin o ora in apa rece, ca sa iasa tot sangele si cheagurile care s-ar innegri la fiert. Se schimba apa o...

1 kg peste, 1 morcov, 4 cartofi fierti, 2 linguri unt, 2 linguri mustar, 2-3 castraveti acri, sos provensal, o lingura cu otet, 50 ml ulei, patrunjel verde, tarhon, un praf de zahar, zeama de lamaie, sare, piper.Pestele se curata, se spala, se portioneaza, se sareaza si se pipereaza. Intr-o cratita...

600 g carne, 1 kg morcovi, 3 lingurite zahar, o lingurita faina, sare.Se taie carnea in cubulete si se pune la foc cu putin ulei si apa. Se curata morcovii. Daca sunt mari, se taie felii subtiri; daca se întrebuinteaza carote mici, se lasa întregi. Se calesc usor morcovii cu putin...

O conopida mare sau 2 mijlocii, 1/2 lingura faina, 2 linguri unt, o ceasca lapte, 2 linguri smantana, 2 linguri branza rasa, o lingurita pesmet, sare.Se desface o conopida, se rup buchetele. Se spala, se fierbe în apa clocotita cu sare si se scurge bine. Se asaza într-o forma unsa cu...

2-3 vinete mijlocii, 1 kg rosii, 2 cepe, 6 ardei grasi, 2-3 catei de usturoi, 2-3 linguri ulei, marar, patrunjel, sare, piper.Se taie rosiile felii. Se asaza un rand pe fundul cratitei, apoi se pune un rand de ceapa cruda taiata in felii subtiri. Se taie în patru vinetele, se oparesc,...

2 lingurite mustar, o lingurita zahar, 100 ml ulei, sare, 1/2 lingurita otet, 2 lingurite tarhon.Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. Se potriveste de acru si de sarat, si se subtiaza, daca e necesar, cu putin otet. La urma se adauga tarhonul tocat....

750 g carne, 400 g ciuperci, o lingura unt, o lingurita faina, 1 paharel vin, o ceasca zeama de carne, o ceapa, o lingurita bulion, sare.Se taie carnea de vitel în bucati potrivite care se pun într-o cratita sa se caleasca bine cu o lingura de unt si o ceapa taiata...

500 g peste, 6 oua, 2 ardei grasi, 100 ml ulei, 2 catei de usturoi, patrunjel verde, sare si piper.Se curata pestele, se spala, se dezoseaza si se taie bucati mici. Se prajesc in ulei incins cu ardeii taiati feliute, patrunjelul verde tocat si usturoiul pisat. Ouale batute se toarna cand...

200 g icre de stiuca, 150 g masline negre, 100 ml ulei.Icrele se amesteca impreuna cu uleiul si se dau la rece pentru o zi. Se fierb maslinele, se curata eventual de coaja, se scot samburii si se paseaza. Se freaca bine cu o lingura de lemn turnand cate putin din...

1 galbenus de ou crud, o lingurita esenta de cafea, 250 g zahar farin, 250 g unt, 3 galbenusuri fierte, cacao.Se freaca bine zaharul cu untul si galbenusul crud, se adauga o lingura de esenta de cafea foarte concentrata racita si strecurata bine, apoi cele trei galbenusuri fierte, date prin sita....

1 kg peste mic, 1 kg peste mare, 2 morcovi, 1 ardei gras, 2 cepe, 2 cartofi, sare, piper, leustean, 750 ml bors, ardei iute.Se curata, se spala pestele. Cel mic se fierbe 30-40 minute. Se scoate, se adauga zarzavatul (in afara de cartofi) tocat, sare si piper. Cand este aproape...

1,5 kg peste (salau sau stiuca), 2 linguri unt, 5 oua, o ceapa mare, miezul de la doua felii de paine alba inmuiate în lapte, sare, piper, o lingura patrunjel verde tocat.Sos de unt cu galbenus: 125 g unt, 5 galbenusuri, zeama de la o lamaie, sare.Se curata, se spala si...