Retete culinare

    Felii de franzela fara coaja, sardele, unt, masline, lamâie.  Se pregatesc tartinele din franzela si se taie in diferite forme (rotunde, patrate sau dreptunghiulare). Se ung cu unt. Se asaza fileuri de sardele la mijlocul tartinei si se decoreaza cu masline si felii de lamâie.

         Oua, ciuperci, suc de lamâie, sare, verdeata. Se fierb ouale tari. Se taie in doua. Se scot galbenusurile. Separat se fierb inabusit ciupercile taiate in patratele subtiri, impreuna cu sarea. Galbenusurile se trec prin masina de tocat, se amesteca bine cu putina zeama de ciuperci. Apoi se amesteca impreuna cu...

          200 g bame, 150 g rosii, 100 ml bors, 10 g ceapa, 5 g faina, 15 ml suc de rosii, 5 ml ulei, suc de lamâie, verdeata. Bamele se curata si apoi se oparesc cu bors. Se lasa apoi sa se scurga. Se curata, se toaca si se fierbe ceapa...

1 kg castane comestibile, 50 g unt, 50 zahar, 100 ml lapte, piper, sare. Castanele se cresteaza si se pun la fiert timp de o ora. Se curata de coaja exterioara si interioara, se pun intr-o cratita cu putina apa si unt, se inabusa sub capac pâna se inmoaie. Se trec prin...

           500 g cartofi, 50 g unt, 2 galbenusuri, sare, piper macinat sau nucsoara rasa, 1 ou intreg, pesmet, ulei pentru prajit. Cartofii se coc la cuptor, se scobeste miezul si se framânta cu untul, cu galbenusurile; se adauga sare si piper. Se impart in portii egale, li se da forma lunguiata...

          1 kg praz, 150 ml ulei, 2 oua, 1/2 lingurita de mustar, 1 lingura suc de lamâie, sare, piper. Partea alba a firului de praz se taie rondele, se amesteca cu putina sare, se lasa 10 minute, apoi se spala cu apa rece, se scurge si se amesteca cu maioneza -...

         4 mere ionatane, 2 pere, 4 mandarine, 300 g struguri, 1 borcan mic de compot de cirese sau de visine, 100 ml coniac, 300 ml vermut sau vin, 100 g zahar.  Se curata de coaja fructele, se taie cubulete si se pun intr-un castron. Se adauga zaharul, strugurii, coniacul si...

     Iepurele de casa sau salbatic se prepara la fel - se pune la marinat câteva ore. Cel tânar se poate prepara proaspat. Compozitia marinatei: 200 ml otet, 200 ml vin, 50 ml ulei, 1 capatâna de usturoi pisat, 1-2 foi de dafin, cimbru, felii de ceapa si de telina, boabe de piper...

                1 kg carne de iepure (de casa sau vânat), 150 ml ulei, 100 g ceapa, 100 g morcovi, 1/2 buc. de telina, 50 g bulion, 200 ml vin, 1 foaie de dafin, 1 g boabe de piper, o crenguta de cimbru, 1 lamâie, 100-150 ml sânge de iepure, 300 g...

            1 iepure (partea carnoasa), 500 g carne de porc (pulpa din fata), 600 g slanina proaspata, 2-3 g piper pisat, nucsoara rasa, 50 ml coniac, sare, muschiuleti de la iepure. Dupa ce iepurele a fost jupuit, se marineaza sau se prepara proaspat. Se scoate toata carnea de pe oase si se...

1 fazan, 1 capatâna de usturoi, 2-3 linguri cu ulei, piper pisat, sare.  Garnitura: cartofi, unt si patrunjel verde.  Fazanul se taie in portii, se sareaza si se prajeste in ulei incins sau se frige la gratar. In timpul frigerii se unge cu ulei, daca se frige la tigaie se acopera...

Din fazan batrân nu iese friptura frageda, se va face supa, care este mai gustoasa decât supa de oricare pasare. Fazanul pentru supa nu se marineaza. Se tine intr-un loc racoros câteva zile atârnat cu capul in jos. Dupa ce s-a curatat, se pârleste, se freaca bine cu malai, se spala...

           1 rata, 3 portocale, 100 ml vin, 50 ml coniac, 60 g zahar, 50 g unt, 50 ml ulei, 50 g faina, câteva felii de ceapa, morcovi si telina, 30 g bulion. Rata, curatata si spalata, se taie in bucati si se prajeste in untura. Dupa ce carnea s-a prajit putin...

350 g unt, 6 galbenusuri, 200 g zahar pudra, 120 g ciocolata amara rasa, 150 g nuci macinate, albusurile batute spuma, 250 g faina.  Untul se freaca spuma, se adauga galbenusurile, unul câte unul, apoi zaharul in ploaie, ciocolata rasa si nucile. La sfârsit se adauga albusurile batute spuma tare, incorporând...

              5 linguri de ulei, 2 catei de usturoi, 100 g ceapa taiata marunt, 200 g telina taiata felii subtiri, 100 g morcovi taiati marunt, 3 linguri pasta de rosii, 7 cesti cu zeama de oase, sare si piper, 100 g boabe de mazare, 100 g fasole verde rupta in bucati,...

          4 felii carne de porc pentru snitel, 1 ceapa taiata marunt, 1 lingurita cu cimbru, 500 g rosii, sare, piper, 3-4 linguri cu cascaval ras, 500 g ciuperci inabusite, grasime pentru prajit, 1/2 l suc de rosii, boia dulce. Feliile de carne pregatite pentru snitel se sareaza, se freaca cu ceapa...

500 g carne (amestec), 100 g cascaval ras, 2 oua, sare, piper, 1 ceapa, 1 chifla, 6 linguri cu smântâna, 1 lingura cu amidon, verdeata, marar si patrunjel.  Carnea se toaca de 2-3 ori, se adauga chifla inmuiata in lapte si stoarsa bine, cascaval ras, ceapa tocata marunt, sare si piper...

          1 cana cu sifon sau iaurt, 2 oua, 1 cana cu zahar, 1 cana cu ulei, 1 praf de copt stins cu otet sau suc de lamâie, vanilie, coaja de lamâie, faina cât cuprinde. Se bat ouale intregi cu zaharul si cu un praf de sare, se adauga uleiul câte...

          2 oua, 1 cana cu zahar, 1 cana cu apa, 1/2 cana ulei, 2 prafuri de copt, scortisoara pisata, cuisoare praf câte un vârf de cutit, rom. Se caramelizeaza intr-o craticioara 2 linguri cu zahar. Zaharul ramas se amesteca impreuna cu apa si se toarna peste zaharul ars. Se tine pe...

150 g zahar, 5 foi gelatina (sau 5 lingurite), 2 batoane de ciocolata, 250 g frisca. Se topeste ciocolata in putina apa pe foc. Se adauga zaharul, se amesteca bine pe foc mic, pâna se formeaza un sos. Se trage cratita deoparte si se adauga gelatina dizolvata si frisca si se amesteca....