Retete culinare

       Fileuri de peste, oua, faina, lapte, un vârf de cutit de bicarbonat de sodiu alimentar, ulei, maioneza, smântâna, mustar, verdeata tocata fin, un vârf de cutit de zahar pudra. Se taie pestele in fileuri subtiri si lungi. Se prepara un aluat de clatite din oua, faina, lapte, bicarbonat si putin ulei....

        Se tin fileurile intr-o marinata din 2 linguri de vin, 1 lingura de otet, 1 lingura de ulei, sucul unei lamâi, sare, piper, cimbru, dafin. Dupa doua ore se scot, se usuca pe o cârpa, se trec prin faina, ou si pesmet si se prajesc auriu pe ambele parti.

Maslinele se curata de sâmburi si se dau prin masina de tocat. Se freaca spuma 75 g de unt si se amesteca impreuna cu maslinele. Sardelele se toaca marunt si se omogenizeaza cu putin unt si câteva picaturi de lamâie. Pe jumatate de tartina se intinde pasta de sardele iar pe...

200 g carne de peste fiert (rasol), 1 lingurita cu mustar, 1 lingura cu unt.          Se trece pestele prin masina de tocat de doua ori si se amesteca pasta formata cu mustar, sare si piper dupa gust.

1 kg de peste, 200 g zarzavat (morcov, patrunjel, telina), 1 ceapa mare, 2-3 linguri cu ulei, 1-2 ardei grasi taiati felii subtiri, 2 rosii mijlocii taiate felii, capete de peste.

          1 kg scrumbii de Dunare (heringi sau macrouri), 1 pahar cu ulei, 1/2 pahar cu otet diluat, sare, 5 boabe de piper, 5 boabe de ienibahar, 5 boabe de coriandru, 2 cuisoare.

700 g peste, ulei pentru prajit, faina, boia dulce, 4-5 catei de usturoi, 50 ml ulei, 1 lamâie.         

         Oua, ciuperci, suc de lamâie, sare, verdeata. Se fierb ouale tari. Se taie in doua. Se scot galbenusurile. Separat se fierb inabusit ciupercile taiate in patratele subtiri, impreuna cu sarea. Galbenusurile se trec prin masina de tocat, se amesteca bine cu putina zeama de ciuperci. Apoi se amesteca impreuna cu...

          200 g bame, 150 g rosii, 100 ml bors, 10 g ceapa, 5 g faina, 15 ml suc de rosii, 5 ml ulei, suc de lamâie, verdeata. Bamele se curata si apoi se oparesc cu bors. Se lasa apoi sa se scurga. Se curata, se toaca si se fierbe ceapa...

    Mere, 5 g unt, 100 g brânza de vaci, 10 g zahar pudra, 10 g stafide, 10 g nuci, vanilie, coaja de lamâie rasa. Se scobesc merele de miez. Se trece brânza de vaci si miezul de mere prin masina de tocat. Se incorporeaza zaharul, untul, stafidele, nucile (taiate bucatele pe...

             20 g carne, 30 g cartofi, 25 g morcovi, 25 g albitura, 10 g ceapa, 15 ml ulei, 1-2 oua, verdeata, cimbru.  Se trec prin masina de tocat carnea si cartofii cruzi. Se amesteca bine cu ceapa fiarta si taiata marunt, cu oul, verdeata taiata marunt, cimbrul si sarea, dupa...

         1 crap, 250 g rosii, 150 ml ulei, verdeata, sare.  Pestele se curata, se spala si se asaza, impreuna cu rosiile taiate felii, uleiul si putina supa de legume, intr-un vas (Jena). Se introduce la cuptor. Când este gata se adauga verdeata tocata marunt.

    Felii de franzela fara coaja, sardele, unt, masline, lamâie.  Se pregatesc tartinele din franzela si se taie in diferite forme (rotunde, patrate sau dreptunghiulare). Se ung cu unt. Se asaza fileuri de sardele la mijlocul tartinei si se decoreaza cu masline si felii de lamâie.

1 kg castane comestibile, 50 g unt, 50 zahar, 100 ml lapte, piper, sare. Castanele se cresteaza si se pun la fiert timp de o ora. Se curata de coaja exterioara si interioara, se pun intr-o cratita cu putina apa si unt, se inabusa sub capac pâna se inmoaie. Se trec prin...

           500 g cartofi, 50 g unt, 2 galbenusuri, sare, piper macinat sau nucsoara rasa, 1 ou intreg, pesmet, ulei pentru prajit. Cartofii se coc la cuptor, se scobeste miezul si se framânta cu untul, cu galbenusurile; se adauga sare si piper. Se impart in portii egale, li se da forma lunguiata...

          1 kg praz, 150 ml ulei, 2 oua, 1/2 lingurita de mustar, 1 lingura suc de lamâie, sare, piper. Partea alba a firului de praz se taie rondele, se amesteca cu putina sare, se lasa 10 minute, apoi se spala cu apa rece, se scurge si se amesteca cu maioneza -...

         4 mere ionatane, 2 pere, 4 mandarine, 300 g struguri, 1 borcan mic de compot de cirese sau de visine, 100 ml coniac, 300 ml vermut sau vin, 100 g zahar.  Se curata de coaja fructele, se taie cubulete si se pun intr-un castron. Se adauga zaharul, strugurii, coniacul si...

     Iepurele de casa sau salbatic se prepara la fel - se pune la marinat câteva ore. Cel tânar se poate prepara proaspat. Compozitia marinatei: 200 ml otet, 200 ml vin, 50 ml ulei, 1 capatâna de usturoi pisat, 1-2 foi de dafin, cimbru, felii de ceapa si de telina, boabe de piper...

                1 kg carne de iepure (de casa sau vânat), 150 ml ulei, 100 g ceapa, 100 g morcovi, 1/2 buc. de telina, 50 g bulion, 200 ml vin, 1 foaie de dafin, 1 g boabe de piper, o crenguta de cimbru, 1 lamâie, 100-150 ml sânge de iepure, 300 g...

            1 iepure (partea carnoasa), 500 g carne de porc (pulpa din fata), 600 g slanina proaspata, 2-3 g piper pisat, nucsoara rasa, 50 ml coniac, sare, muschiuleti de la iepure. Dupa ce iepurele a fost jupuit, se marineaza sau se prepara proaspat. Se scoate toata carnea de pe oase si se...