Retete culinare

          4 felii cotlet de porc sau pulpa, cu slanina lor, sare, untura multa pentru friptul carnii.  Soriciul impreuna cu slanina se cresteaza, fara a se atinge carnea. Sarate, se pastreaza la gheata 24 de ore. In untura foarte incinsa se frige pe ambele parti intr-o culoare aurie si cu grija,...

         1 gaina mica, maruntaiele de la gaina, 150 g ciuperci, 100 g unt sau margarina, 0,125 ml vin alb, 1 ceapa, 3 cartofi, 2 ardei grasi, piper, sare. Gaina curatata si spalata se freaca cu sare si piper. Ceapa tocata marunt se caleste bine in untul incins, apoi se adauga ciupercile...

Blatul: 5 albusuri, 8 linguri cu zahar, 8 linguri cu faina, 1 praf de copt, 8 linguri cu ulei. Aluatul, ca la chec. Crema: 1/2 kg rahat dat prin masina de tocat cu 2 lamâi intregi, 200 g zahar, 200 g unt, 100 g alune sau nuci rumenite in cuptor

600 g ciuperci proaspete, ulei, marar, sare de lamâie, piper, sare. Ciupercile mici se curata, se spala si se pun la fiert in apa clocotita, cu putina sare de lamâie. Fierte, se strecoara si se lasa sa se raceasca. Se taie feliute si se amesteca cu mararul tocat marunt, ulei, piper si...

100 g hrean, 1/4 l zeama de carne sau de oase, 200 g smântâna acra, 50 g unt, 40 g faina, 2 galbenusuri, otet, zahar, sare. Hreanul curatat se rade sau se da prin masina de tocat, apoi se stropeste cu otet. Din unt si faina se face un rântas deschis, se...

             1kg sfecla rosie, 60 g smântâna, 1 lamâie, 2 oua, mustar, putin hrean, sare, piper. Sfecla se fierbe in coaja, se taie ca taiteii sau se rade pe razatoarea cu gauri mari si se amesteca cu sare, piper si un sos preparat din mustar, smântâna si suc de lamâie sau cu...

             250 g aluat de pâine, 500 g tomate, 250 g ceapa, 20 masline negre, 1 cutie ansoa, 5 linguri cu ulei, sare, piper, cimbru, frunza de dafin. O rosie si o ceapa taiate in felii subtiri se pun intr-o farfurie; peste ele se toarna 2 linguri de ulei. Restul de rosii...

         4 oua, 8 felii de franzela, 8 cesti zeama de carne, 4 linguri de cascaval ras, 30 g unt, usturoi taiat marunt, sare.  Feliile de franzela unse cu unt se prajesc pe ambele parti. Se azasa intr-un castron rezistent la caldura. Peste ele se torna zeama de carne si ouale....

Orezul se amesteca intr-o cratita cu laptele si 2 linguri cu zahar tos si se pune pe foc. Se amesteca mereu. Un castron de portelan se unge cu unt. Se intinde un rând de orez fiert. Peste orez se taie foarte subtire 2 portocale curatite de coaja si se presara zahar...

Vinurile albe seci si roze seci, usoare, se armonizeaza cu mâncaruri pe baza de peste, scoici, raci, fructe de mare. De asemenea, merg cu aperitive, mezeluri, gratar de pasare, brânzeturi proaspete.- Vinurile rosii seci, usoare, se potrivesc cu mâncaruri pe baza de carne de pasare, carne de vitel, berbecut, porc.- Vinurile rosii seci,...

           1 kg salau, 3 cepe sau arpagic, 1/2 kg ciuperci, patrunjel verde, 1 pahar de vin, sare, piper, ulei. Se curata salaul si se taie in bucati. Ciupercile se spala in 5-6 ape. Ceapa se taie marunt si se pune cu ulei si cu ciupercile taiate felii sa fiarba inabusit,...

             1 kg salau, maioneza, 1 lamâie, masline, patrunjel verde. Se curata salaul, se spala si se pune la fiert (ca si salaul rasol). Când este fiert se scoate pe o farfurie, se lasa sa se raceasca, se scot oasele si se aranjeaza frumos pe o farfurie, in forma sa de...

            3 galbenusuri fierte tari, 6 linguri cu ulei, 1 lingura cu mustar, 3 linguri suc de lamâie sau otet diluat, putina ceapa rasa, piper, sare. Se amesteca bine galbenusurile date pe razatoare, cu ulei pus câte putin, apoi se adauga mustarul, otetul, ceapa tocata foarte fin, sare si piper si se...

              Sucul de la 2 lamâi, 2 galbenusuri, 2 albusuri spuma, 1 lingura unt, 50 g zahar, 1 litru apa fierbinte. Se freaca untul cu zahar, se adauga galbenusurile, sucul de lamâie si se freaca continuu, turnând apoi apa fiarta putin câte putin, amestecând mereu. Se pune la foc si se...

            6 ardei grasi, 6 linguri orez, 200 g ciuperci, 1 ceapa, ulei, sare, 1/2 pahar suc de rosii, smântâna, putin morcov. Se spala bine orezul si se lasa in apa sa se umfle. Intre timp se toaca marunt ceapa, morcovul spalat se da prin razatoarea cu gauri mici si se pune impreuna...

             4 heringi, 1/2 l lapte, 100 g ciuperci, 3 catei de usturoi, 1/2 pahar de ulei, 1 lamâie, icrele pestilor, verdeata, pesmet, piper, sare. Heringii se curata, se spala si se taie capetele si aripioarele. Se taie in lungime si se scot oasele. Se lasa in lapte rece 2 ore....

       2 mere, 1 morcov, 1 telina, 1 ridiche, 1 sfecla rosie, 1/2 varza rosie, 1/2 varza alba, salata verde, ulei, suc de lamâie, maioneza (cine doreste). Se spala, se curata legumele si merele si se dau pe razatoarea cu gauri fine. Se amesteca toate, se adauga ulei si suc de lamâie....

           750 g maruntaie de pasare (gaina), 2 1/2 l apa, 1 morcov mare, 1 patrunjel, 1 ceapa, 100 g grasime de pasare, 1/2 telina, sare, 100-200 g taitei, 1 legatura de patrunjel tocat. Maruntaiele de pasare se spala si se pun la fiert impreuna cu legatura de verdeata. (Ficatul se...

              800 g peste, 100 g nuci, 500 g rosii, 50 g stafide, 1/2 pahar ulei, piper, sare, ulei pentru prajit. Pestele curatat se spala, se cresteaza pe diagonala. Se presara sare si piper, apoi se pune intr-o tava cu ulei si se coace la cuptor la foc potrivit. Din când in...

          200 g sunca de curcan, 100 g salam sasesc, 2 oua fierte, 1/2 pachet margarina, 1/2 legatura patrunjel verde, 4 linguri cu ulei, 1 lingura mustar dulce, sare, piper, (ienibahar), 1 vârf cutit de scortisoara pisata, 1 mar mic, 1 gogosar verde. Se fierb ouale rascoapte. Se tin in apa...