Retete culinare

8 linguri de gris, 1 lingura de grasime, 3 oua, 150 g sunca tocata marunt. Se pune la fiert 1 litru de apa cu sare. Când clocoteste se adauga 1 lingura de grasime si 8 linguri de gris amestecând mereu. Dupa racire se adauga 3 galbenusuri si 150 g sunca tocata...

700 g carne de miel, 2 cepe, 2 morcovi, 1 telina, 2 linguri de orez, 1 lingura untura, 2 legaturi ceapa verde, 100 g smântâna, 1-2 oua, 1 lingura faina, 1-2 linguri otet, 1 legatura tarhon, 1 legatura patrunjel, sare, 2 l apa. Ceapa si zarzavatul curatate si taiate subtire se...

        2 kg sfecla rosie, 150 ml otet 9s, 100 g hrean, 150 zahar, 100 g gelatina, 50 g sare, 2 kg oase.  Sfecla spalata se pune la fiert. Dupa ce s-a fiert si s-a racit se curata si se da prin razatoare, se amesteca cu zaharul si sarea. Hreanul curatat...

500 g maruntaie, 2 oua, 1 felie de pâine, 1 lingura de smântâna, 1 lingura verdeata tocata, 2 fire de ceapa verde, sare, piper, 1 lingura de untura, aluatul fraged. Se trec prin masina de carne maruntaiele de la un miel (inima, ficatul, plamânii). Se adauga ouale, putin miez de pâine inmuiat...

1,5 kg carne de miel (pulpa), 10 g piper macinat, 150 ml ulei, 250 g lamâie, 50 g sare, 50 g usturoi pisat.  Carnea de miel se transeaza in portii, se sareaza, se pipereaza, se da prin usturoi pisat, ulei, zeama de lamâie si se infasoara in hârtie pergament bine unsa...

750 g carne, 1 lingura de faina, 2 oua, 2 linguri pesmet, 2 linguri cascaval ras, 2 linguri de untura, sare.  Se taie carnea felii ceva mai groase si se bat usor cu ciocanul de lemn. Se sareaza. Se dau in faina, in ou batut si apoi in pesmet amestecat cu...

            3 l apa, bors, 2 morcovi, 1 patrunjel, 1 pastârnac, 1 ceapa, 2 cartofi, câteva frunze de varza, putina fasole verde, 150 g mazare verde, 1 dovlecel mic, 3-4 bucatele conopida, 1 ardei gras, 3 rosii, 100 ml ulei sau 100 g unt, 2 galbenusuri, 2-3 linguri smântâna, leustean, sare,...

          ½ kg varza de Bruxelles, 500 g oase, 100 g unt, 2 cepe, 1 lingura faina, 150 g cartofi, ½ pahar lapte, 1 ou, sare, 2 ½ l apa. Se spala bine oasele, se sparg pe lungime apoi se asaza pe foc cu apa. Se lasa sa fiarba 1 ½...

             600-700 g ciuperci, 500 g sfecla rosie, 1 capatâna usturoi, 1 ceapa, 500 ml ulei, zeama de la o lamâie, sare, piper, patrunjel verde. Sfecla se coace sau se fierbe intreaga, dupa care se curata si se taie cubulete. Ciupercile curatate se fierb in apa cu sare, se scurg si...

          4-5 dovlecei tineri, 2 oua, 200 g telemea, marar verde, 2 linguri faina, 4 linguri lapte, 2 linguri smântâna. Se curata dovleceii, se scobesc si se umplu cu brânza telemea rasa amestecata cu galbenusurile, albusurile batute spuma si mararul verde. Se pun intr-un vas si se toarna deasupra sosul alb...

           4 oua, 4 vinete, 75 g unt, 2 cepe, 4 rosii, 450 g carne fiarta si tocata, 1 lamâie, sare.  Se taie vinetele în doua în lungime. Cu vârful unui cutit se face o incizie de jur împrejurul vinetelor. Se sareaza si se lasa 20 minute. Se cresteaza vinetele, se...

              5-6 castraveti potriviti, 5 linguri de ulei, 1 lingura otet sau zeama de lamâie, 4-5 catei de usturoi, 1 legatura marar tocat fin, 2 linguri de apa, 1 pahar de smântâna (facultativ). Se curata castravetii, se taie felii foarte subtiri, se sareaza si se lasa 20 minute. Usturoiul se toaca...

         1 conopida mare, 100 g parmezan, 100 g unt, sare. Se fierbe conopida desfacuta în bucatele, în apa cu sare, se scurge bine de apa, se pune într-o tigaie în unt fierbinte si se soteaza. Se unge cu unt un vas rezistent la cuptor si se presara cu putin parmezan ras....

           7-8 piersici, 100 g nuci, 100 g miere de albine, scortisoara, frisca. Piersicile bine coapte se rup în doua si se scot sâmburii. Cu scortisoara, nuci macinate si miere de albine se prepara o pasta, din care se formeaza cu mâna bile de marimea sâmburelui, cu care se umplu piersicile....

           20 prune mari, 20 nuci sau migdale, ulei, zahar vanilat. Coca de clatite: 125 g faina, 1/4 l lapte, 1 ou, sare. Se scot sâmburii prunelor printr-o mica deschizatura si se înlocuiesc cu miez de nuca sau de migdale. Se înmoaie fiecare pruna în aluat gros de clatite, astfel ca aluatul...

4 oua fierte tari, 1 ceapa, 25 g unt, 500 g rosii, sare, putin zahar, 8 felii de costita afumata. Se pun ouale taiate în rondele într-un vas de sticla yena uns cu unt. Se prajeste ceapa taiata marunt în unt, se adauga rosiile curatate de pielita si tocate, sarea, si zaharul....

6-7 dovlecei potriviti, 150 g cascaval ras, 100 g unt, 1 lingura faina, 1 pahar lapte, 3 albusuri, sos de rosii, sare.  Se spala dovleceii, se curata si se dau pe razatoarea cu gauri mari, apoi se fierb în apa clocotita cu sare si când sunt gata se pun sa se...

8 oua, 100 ml ulei, 250 g ardei gras, 500 g rosii, 500 g ceapa, 3 catei de usturoi, sare si piper, 1 frunza de menta. Garnitura: sote de mazare verde. Se rumeneste usor în ulei ceapa taiata felii. Se amesteca din timp în timp. Se adauga rosiile curatate de coaja si...

6 rosii, carne de pasare (ramasa de la supa sau de la friptura), de preferinta piept, 4-5 ciuperci fierte, 2 linguri maioneza, patrunjel verde, sare.

500-600 g ficat, 1 ceapa, 1 felie mare de pâine, 2 oua, 4 linguri ulei, 2 linguri pesmet, 2 linguri faina, sare, piper, verdeata tocata.