Retete culinare

Continuam descifrarea altor secrete legate de servirea corecta a vinurilor, cu ajutorul renumitului specialist in oenologie, domnul dr. ing. ec. ION PUSCA. Mesele traditionale, cu multe feluri de mâncare pun uneori in dificultate gazda in privinta momentului servirii vinurilor.

2 mere, 2 pere, 2 mandarine, 1 grepfrut, compot de visine, stafide, boabe de struguri, smochine, ananas, putin zahar, 1/2 pahar frisca.

3 galbenusuri, 200 g zahar, 50 g cacao, 1/2 litru lapte.    Se freaca galbenusurile cu zahar pâna se obtine o spuma, apoi se adauga cacaua, laptele, pus câte putin. Se amesteca. Se pune la foc mic si se bate pâna se prinde de lingura. Se lasa sa se raceasca, se pune...

1 litru de lapte, 6 oua, 250 g zahar, 150 g cafea, 1 pahar cu apa.

250 g zahar, 250 g alune decojite, 1/2 pahar cu apa, 250 g ciocolata menaj.    Se fierbe apa cu zahar si se face un sirop bine legat. Se pun alunele si se lasa sa fiarba, amestecând mereu, pâna ce zaharul incepe sa se cristalizeze fin si sa se prinda alunele, care...

250 g biscuiti, 1/2 l lapte, 200 g zahar, o cana cu fructe, 3 oua, 250 g unt, 50 g stafide.

Va plac petrecerile, sunteti o gazda perfecta, dar uneori ezitati in privinta regulilor dictate de servirea vinurilor? Va spulberam orice secret, de aceasta data despre vinurile spumante, cu ajutorul unui renumit specialist in oenologie, domnul Dr. ing. ec. Ion Pusca.

1 kg peste feliat, o ceapa, 1 pahar cu vin, sare, piper, o lingura cu faina, patrunjel tocat, 250 g ciuperci, 2 linguri cu unt sau margarina, 1/2 pahar cu apa.

2 kg carne rasol alb, o ceapa, 2 morcovi, patrunjel radacina, o telina, sare, 5 litri de apa si inca 500 g carne (pulpa), 2 oua.

400 g ficat, 150 g slanina proaspata, un pahar cu vin alb, 2 oua, o ceapa, sare, piper.

2 galbenusuri, 2 linguri cu zahar, 2 linguri cu faina, albusurile batute spuma, 1 praf de copt, vanilie.

4-6 dovlecei, 350 g carne tocata, o legatura patrunjel verde, o legatura marar, o legatura ceapa verde, pasta de rosii sau 4-5 rosii, ulei, 2-3 linguri cu smantana, 2 oua crude, 1/2 pachet cuburi de soia, 2-3 linguri cu orez. 

500 g pulpe de pui, 1-1/2 kg spanac, o ceapa, 2-3 catei de usturoi, 100 ml ulei, o lingura pasta de rosii, o radacina de hrean, o lingura cu smantana.

500 g morcovi, 500 g carne, o ceapa, 2-3 linguri cu ulei. Facultativ, 2 lingurite zahar ars. Se spala carnea, se taie bucatele, se pune cu ceapa taiata marunt sa se rumeneasca usor, amestecand mereu. Se adauga apa si se lasa sa fiarba inabusit. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga...

1/2 l lapte, 5 lingurite cu varf de faina, 8 galbenusuri, 8 albusuri batute spuma, 1/2 kg ciuperci fierte inabusit si putin calite in ulei, cu ceapa tocata.

4-5 gramezi cu urzici, o ceapa, 1 patrunjel, 1 morcov, o legatura patrunjel verde, o legatura marar verde, 2-3 fire de ceapa verde, cu tot cu codite, 2-3 linguri orez (1 lingura rasa de orez de persoana), 1/2 litru de bors, 1,5 litru apa, 2 catei de usturoi.

Se face o mamaliga vartoasa si bine fiarta. Se lasa sa se raceasca, apoi se taie felii. Se prajesc pe ambele parti in unt sau ulei fierbinte.

1 kg carne de crap sau macrouri sau alt peste mare, sare, piper, 4 oua, sos alb facut din 100 g unt, 4 linguri cu faina, 1/2 l lapte, sare si piper.

2-3 teline, un pahar cu vin, o ceapa, 2-3 catei de usturoi, cateva ciuperci, faina, patrunjel verde, sare.

500 g ciuperci, o ceapa, 200 g smantana, o lingurita de faina, sare, piper.